Мясо по-французски в духовке из свинины с картофелем
Мясо по-французски из свинины запекают на картофеле под луковым соусом и помидорами около 30 минут при 200 °C. Сыр добавляют за 15 минут до конца, чтобы он расплавился и подрумянился.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните в 17:30.
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Картофель лежит под отбитым мясом, луковый соус и помидоры — над ним. Сыр появляется только на последнем этапе. Для слоёного блюда применяем минимум 74 °C из раздела casseroles в официальной таблице температур; это температура внутри блюда, а не настройка духовки.
Если дома есть фарш вместо цельной свинины, выберите картофельную запеканку с фаршем. К мясу можно отдельно подать греческий салат, не добавляя его продукты в запекаемые слои.
Как приготовить мясо по-французски из свинины
-
Шаг 1. Отбейте ломтики свинины
Нарежьте свинину ломтиками около 2 см. Прикройте пищевой плёнкой и отбейте с двух сторон, чтобы толщина стала не больше 1 см. Приправьте частью соли и перца, оставьте на время подготовки овощей.
-
Шаг 2. Приготовьте лук для соуса
Нарежьте лук перьями или четвертькольцами. Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки масла. На среднем огне размягчите лук за 4–5 минут, помешивая; он должен стать прозрачным. Переложите в миску и остудите.
-
Шаг 3. Нарежьте и заправьте картофель
Нарежьте очищенный картофель кружочками или полукружьями толщиной до 5 мм. Смешайте с оставшимися 2 столовыми ложками масла, тимьяном, частью соли и перца. Разогрейте духовку до 200 °C.
-
Шаг 4. Смешайте луковый соус
Добавьте к остывшему луку майонез и горчицу. Чеснок очистите, продавите через пресс или мелко порубите и вмешайте туда же. Соус используйте целиком на следующем шаге.
-
Шаг 5. Соберите слои на противне
Разложите картофель ровным слоем, поверх поместите отбитую свинину. Покройте каждый кусок луковым соусом. Помидоры нарежьте тонкими кружочками, распределите поверх мяса и приправьте оставшимися солью и перцем по вкусу.
-
Шаг 6. Запеките без сыра
Поставьте противень в разогретую до 200 °C духовку примерно на 30 минут. Пока мясо с картофелем запекаются, натрите сыр на крупной тёрке.
-
Шаг 7. Добавьте сыр и доготовьте
Посыпьте блюдо сыром и верните в духовку ещё примерно на 15 минут. Картофель должен мягко прокалываться ножом, сыр — расплавиться. Проверьте термометром центр мясного слоя: для этого слоёного блюда ориентир не ниже 74 °C. Если картофель жёсткий или температура ниже, продолжите запекание.
Советы
- Толстые кружочки картофеля не заменяют тонкую нарезку: держите толщину в пределах 5 мм и проверяйте мягкость нижнего слоя отдельно от сыра.
- Сыр кладут после первых 30 минут в духовке. Не засыпайте им сырые слои сразу: в этом рецепте на плавление и подрумянивание отведены последние 15 минут.
- В блюде уже есть картофель. Дополнительный гарнир не обязателен, а овощной салат к подаче не входит в указанные количества и КБЖУ.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Калорийность и БЖУ
В порции — 997 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 997 ккал | 50% |
| Белки | 44,1 г | 88% |
| Жиры | 73,7 г | 94% |
| Углеводы | 39 г | 14% |
На порцию — 1/6 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Сколько стоит приготовить
~160₽ за порцию
Всё блюдо — около 961 ₽.
Из чего складывается сумма
- Свинина без костей 53%
- Сыр полутвёрдый 24%
- Помидоры 7%
- Майонез 7%
- Остальное 9%
По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.
Вопросы и ответы
Почему картошка в мясе по-французски остаётся сырой?
Проверьте толщину кружочков: в этом рецепте она не больше 5 мм. Сырная корочка не показывает готовность картофеля; перед подачей проткните нижний слой ножом и при необходимости продолжите запекать.
Когда посыпать мясо по-французски сыром?
После 30 минут запекания свинины с картофелем, соусом и помидорами. Затем верните противень в духовку ещё примерно на 15 минут при 200 °C.
Сколько готовить мясо по-французски из свинины?
Около 1 часа 30 минут с подготовкой, из них примерно 45 минут в духовке. Готовность определяют по мягкому картофелю и температуре мясного слоя не ниже 74 °C, а не только по времени.
