Смеси специй своими руками
Опубликовано
Выберите смесь и сколько её сделать — покажем, сколько ложек каждой специи нужно.
Хмели-сунели: 2 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л. уцхо-сунели, 1¼ ст. л. сладкой паприки и 2 ст. л. молотых бархатцев. Итальянские травы: по 2 ст. л. базилика, орегано и петрушки и по 1 ст. л. розмарина и тимьяна. Приправа для тако: 6 ст. л. молотого чили, по 3 ст. л. чесночного и лукового порошка и паприки, 1 ст. л. чёрного перца.
Посчитать смесь
1 порция — это ⅓ стакана смеси
| Специя | Сколько |
|---|---|
| Кориандр молотый | 2 ст. л. (11 г) |
| Уцхо-сунели (голубой пажитник) молотый | 1 ст. л. (7 г) |
| Паприка сладкая | 1¼ ст. л. (7 г) |
| Лепестки бархатцев (имеретинский шафран) молотые | 2 ст. л. (3 г) |
Хмели-сунели
Подходит к пхали, рулетикам из баклажанов с орехами и другим овощным блюдам. Из этих количеств получается ⅓ стакана смеси.
- Кориандр молотый — 2 ст. л. (11 г)
- Уцхо-сунели (голубой пажитник) молотый — 1 ст. л. (7 г)
- Паприка сладкая — 1¼ ст. л. (7 г)
- Лепестки бархатцев (имеретинский шафран) молотые — 2 ст. л. (3 г)
Итальянские травы
Подходит к запечённым овощам, фрикаделькам, супам и соусам. Из этих количеств получается ½ стакана смеси.
- Базилик сушёный — 2 ст. л.
- Орегано сушёный — 2 ст. л.
- Петрушка сушёная — 2 ст. л.
- Розмарин сушёный — 1 ст. л.
- Тимьян сушёный — 1 ст. л.
По желанию: 1½ ч. л. майорана, 1 ч. л. хлопьев красного перца, 1 ч. л. чесночного порошка.
Приправа для тако
Подходит к супу-бурито, чили с индейкой, рису с кукурузой и фасолью. Из этих количеств получается 1 стакан смеси.
- Чесночный порошок — 3 ст. л.
- Луковый порошок — 3 ст. л.
- Молотый чили (смесь) — 6 ст. л.
- Паприка — 3 ст. л.
- Чёрный перец молотый — 1 ст. л.
По желанию: 3 ст. л. зиры, 4½ ст. л. сушёного орегано, хлопья красного перца по вкусу.
Как смешать и хранить
- Смешайте специи в миске и пересыпьте в банку с плотной крышкой.
- Хмели-сунели лучше получается из специй, смолотых перед смешиванием: мелите столько, сколько используете за несколько месяцев.
- Храните в прохладном сухом месте.
Вопросы и ответы
Из чего состоит хмели-сунели?
В классическом рецепте — молотый кориандр, уцхо-сунели (голубой пажитник), сладкая паприка и молотые лепестки бархатцев, их ещё называют имеретинским шафраном. Пропорции: 2 ст. л. кориандра, 1 ст. л. уцхо-сунели, 1¼ ст. л. паприки и 2 ст. л. бархатцев.
Сколько хранится домашняя смесь специй?
Хмели-сунели хранят в плотно закрытой банке в прохладном сухом месте и используют за 3 месяца. Итальянские травы и приправу для тако тоже хранят в герметичной банке.
Что такое chili powder в приправе для тако?
В американских рецептах chili powder бывает готовой смесью молотого чили с другими специями, а не чистым перцем. Посмотрите состав на своей пачке.