Свиные рёбрышки в духовке в фольге с соусом барбекю
Рёбрышки готовят в два этапа: сначала долго запекают в закрытой фольге, затем раскрывают и подрумянивают с соусом. Красный перец делает эту версию острой.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните в 16:10.
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Рёбер — 1,2 кг. Требование по температуре и отдыху сверено с FoodSafety.gov.
Из других запечённых мясных блюд есть буженина. К рёбрам можно отдельно сделать картошку дольками.
Как приготовить свиные рёбрышки в духовке
-
Шаг 1. Подготовьте рёбра и смесь специй
Разогрейте духовку до 160 °C. С внутренней стороны пласта рёбер снимите плотную мембрану. Соедините соль, коричневый сахар, чёрный и красный перец, сушёные лук и чеснок. Натрите рёбра этой смесью со всех сторон.
-
Шаг 2. Запекайте в закрытой фольге
Положите рёбра на противень, плотно заверните в фольгу. Запекайте при 160 °C от двух до двух с половиной часов. Перед следующим этапом проверьте мясо между костями, не касаясь их щупом: для свинины требуется минимум 63 °C. Для мягкости рёбрам может понадобиться больше времени, чем только для достижения безопасного минимума.
-
Шаг 3. Нанесите соус и подрумяньте
Осторожно разверните фольгу, направляя выходящий пар от рук и лица. Покройте рёбра соусом барбекю. Увеличьте температуру духовки до 200 °C и готовьте открытыми ещё 5–7 минут, следя, чтобы сахар в соусе не подгорел.
-
Шаг 4. Дайте мясу отдохнуть
После духовки оставьте рёбра минимум на три минуты, затем разрежьте пласт между костями. Используйте чистую доску и нож. Подавайте с отдельным гарниром.
Советы
- Вес рёбер указан вместе с костями. Нельзя считать весь этот вес бескостной свининой при оценке порции или пищевой ценности.
- Фольга удерживает пар на первом этапе. Раскрывают её только перед нанесением соуса, а не сразу после начала запекания.
- Три чайные ложки острого красного перца — количество по рецепту. Это острая версия; не называйте её нейтральной или детской.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Калорийность и БЖУ
В порции — 694 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 694 ккал | 35% |
| Белки | 33,2 г | 66% |
| Жиры | 49,6 г | 64% |
| Углеводы | 27,2 г | 10% |
На порцию — 1/4 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Вопросы и ответы
При какой температуре запекать рёбра в фольге?
В этом рецепте первый этап проходит при 160 °C и занимает 2–2,5 часа. После раскрытия фольги рёбра с соусом подрумянивают при 200 °C ещё 5–7 минут.
Нужно ли мариновать рёбра на ночь?
Нет. После натирания смесью специй их сразу заворачивают в фольгу и ставят в духовку. Ночной маринад в общее время не заложен.
Когда добавлять соус барбекю?
После длительного запекания, перед коротким открытым подрумяниванием. Так сладкий соус не находится на открытой поверхности все два часа.
Подать вместе
Гарнир и салат к этому блюду
Гарнир готовится отдельно.
