Как быстро разморозить мясо, курицу и рыбу
Опубликовано
Выберите продукт, способ и массу — покажем время по данным USDA FSIS и правила, которые нельзя пропускать.
Безопаснее всего — в холодильнике: курице и мясу обычно нужно 1–2 суток. Быстрее — в холодной воде в герметичном пакете, меняя воду каждые 30 минут: курица 1,4–1,8 кг оттает за 2–3 часа. На столе и в горячей воде не размораживают.
Сколько размораживать
1–2 суток
Обычно хватает суток-двух; крупной тушке может понадобиться больше.
- Холодильник — не выше 4 °C. Продукт в пакете или контейнере на нижней полке, чтобы сок не капал на другую еду.
- Только в целом герметичном пакете, полностью под водой. Вода холодная из-под крана, меняйте каждые 30 минут. Готовьте сразу.
- Режим разморозки по инструкции печи. Края могут начать готовиться — поэтому готовьте сразу, не откладывая.
Три безопасных способа
В холодильнике
Самый медленный и самый надёжный. Мясо, курица, фарш, рыба — обычно 1–2 суток; пакет фарша или филе около 450 г — не меньше суток. Целой индейке — сутки на каждые 2,3 кг.
В холодной воде
Быстрее: пакет около 450 г — до часа, 1,4–1,8 кг — 2–3 часа. Пакет должен быть герметичным, воду меняют каждые 30 минут, готовят сразу. Целой индейке — 30 минут на каждые 450 г.
В микроволновке
Самый быстрый, но неравномерный: края начинают готовиться. Время — по инструкции печи, универсального на килограмм нет. Готовят сразу.
Нельзя: на столе при комнатной температуре и в горячей воде — поверхность нагревается быстрее, чем оттаивает середина.
После разморозки
| Как размораживали | Сколько ещё хранить в холодильнике | Заморозить снова |
|---|---|---|
| В холодильнике: фарш, птица, рыба, морепродукты, мясо для тушения | 1–2 дня | можно без готовки, но вкус станет хуже |
| В холодильнике: стейки, отбивные, мясо для запекания | 3–5 дней | можно без готовки, но вкус станет хуже |
| В холодной воде или микроволновке | не хранить — готовить сразу | только после готовки |
Рыбу в вакуумной упаковке размораживайте по инструкции на упаковке. Время — ориентир: оно зависит от толщины куска, упаковки и температуры холодильника; готово, когда продукт мягкий насквозь. Источники: USDA FSIS, «The Big Thaw — Safe Defrosting Methods»; USDA FSIS, «Chicken from Farm to Table»; USDA FSIS, «Freezing and Food Safety».
Что приготовить после разморозки
Фарш, курица и рыба — самое частое, что достают из морозилки.
Вопросы и ответы
Можно ли размораживать мясо на столе?
Нет. Снаружи мясо быстро нагревается выше 4 °C, а середина ещё ледяная — на поверхности успевают размножиться бактерии. Безопасных способа три: холодильник, холодная вода в герметичном пакете и микроволновка.
Сколько размораживать курицу в холодильнике?
Обычно сутки-двое; крупной тушке может понадобиться больше. Куриное филе или фарш в пакете около 450 г — не меньше суток. Холодильник должен держать не выше 4 °C.
Можно ли заморозить мясо повторно?
Если размораживали в холодильнике — можно и без готовки, только вкус и сочность станут хуже. После холодной воды или микроволновки мясо сначала готовят, а потом уже замораживают.
Как быстро разморозить курицу в воде?
Положите её в герметичный пакет, полностью погрузите в холодную воду и меняйте воду каждые 30 минут. Курица 1,4–1,8 кг оттает за 2–3 часа. Готовьте сразу — в холодильник такую курицу не убирают.