Бланширование овощей перед заморозкой
Опубликовано
Выберите овощ и нарезку — покажем, сколько держать в кипятке или на пару, сколько охлаждать и сколько воды взять. Таймер ведёт оба этапа.
Бланшируют в большом количестве кипятка: брокколи — 3 минуты, морковь кружками — 2, горошек — 1½. Время считают после повторного закипания, потом сразу столько же охлаждают в воде не теплее 15,6 °C и обсушивают.
Калькулятор и таймер
Опустите овощи, дождитесь повторного кипения и нажмите «Старт».
Время бланширования
| Овощ | Нарезка | Способ | Время |
|---|---|---|---|
| Брокколи | соцветия до 4 см | в кипятке | 3 мин |
| Брокколи | соцветия до 4 см | на пару | 5 мин |
| Стручковая фасоль | целые стручки | в кипятке | 3 мин |
| Морковь | мелкая, целиком | в кипятке | 5 мин |
| Морковь | кубики, кружки или брусочки | в кипятке | 2 мин |
| Цветная капуста | соцветия около 2,5 см | в кипятке | 3 мин |
| Зелёный горошек | зёрна | в кипятке | 1½ мин |
| Капуста | нашинкованная | в кипятке | 1½ мин |
| Брюссельская капуста | мелкие кочанчики | в кипятке | 3 мин |
| Брюссельская капуста | средние кочанчики | в кипятке | 4 мин |
| Брюссельская капуста | крупные кочанчики | в кипятке | 5 мин |
| Грибы | целые | на пару | 5 мин |
| Грибы | мелкие целые или четвертинки | на пару | 3½ мин |
| Грибы | ломтики | на пару | 3 мин |
| Кабачки и цукини | нарезанные | в кипятке | 3 мин |
Как бланшировать брокколи и другие овощи
- Вскипятите воду: около 8 литров на каждый килограмм подготовленных овощей. Большую порцию делите на партии.
- Опустите овощи в сетке или корзинке. Вода должна снова закипеть не дольше чем за минуту — если дольше, партия слишком большая.
- Включите таймер, когда вода снова закипела. Для пара — когда закрыли крышку; овощи кладут одним слоем в корзинку примерно в 7–8 см над дном, воды — 2,5–5 см.
- Сразу переложите овощи в холодную воду со льдом не теплее 15,6 °C на то же время.
- Тщательно обсушите, разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.
Время не зависит от массы: не умножайте минуты на килограммы. Таблица — для подготовки к заморозке, это не консервирование и не готовка. Время — по американским рекомендациям для домашних заготовок.
Вопросы и ответы
Зачем бланшировать овощи перед заморозкой?
Короткий нагрев останавливает ферменты, из-за которых овощи в морозилке теряют цвет, вкус и становятся жёсткими. Без бланширования они хранятся хуже. Это не стерилизация и не готовка: овощи остаются полусырыми.
Сколько бланшировать брокколи?
Соцветия до 4 см — 3 мин в кипятке или 5 мин на пару, потом столько же в холодной воде. Время считают с момента, когда вода снова закипела.
Нужно ли увеличивать время, если овощей много?
Нет. Время зависит от вида овоща, нарезки и способа, а не от массы. Большую порцию делите на партии: на каждый килограмм овощей нужно около 8 литров воды, чтобы она снова закипела не дольше чем за минуту.