Сушка в дегидраторе: время и температура
Опубликовано
Выберите продукт — покажем, как нарезать и подготовить, сколько сушить и как понять, что готово.
Фрукты и овощи сушат при 57–60 °C, а первый час — при 62 °C, пока на поверхности есть влага. Яблоки кольцами 3 мм сохнут 6–12 часов, бананы — 8–10, морковь и кабачки — 10–12, абрикосы и груши половинками — 24–36 часов.
Что сушим
- Время
- 6–12 ч
- Температура
- первый час 62 °C, потом 57–60 °C
- Нарезка
- очистить, удалить сердцевину, кольца или дольки около 3 мм
- Подготовка
- окунуть в раствор аскорбиновой кислоты или во фруктовый сок
- Готово, когда
- эластичные, на срезе нет капель влаги, кусочки не слипаются
При какой температуре сушить яблоки и ягоды в дегидраторе
| Продукт | Нарезка и подготовка | Время |
|---|---|---|
| Яблоки | очистить, удалить сердцевину, кольца или дольки около 3 мм; окунуть в раствор аскорбиновой кислоты или во фруктовый сок | 6–12 ч |
| Бананы | кружки или брусочки 6–10 мм; окунуть в раствор аскорбиновой кислоты или во фруктовый сок или в медовый раствор | 8–10 ч |
| Груши | половинки без сердцевины, лучше очистить; дольки сохнут быстрее; окунуть в раствор аскорбиновой кислоты или во фруктовый сок | 24–36 ч |
| Абрикосы | половинки без косточки; дольки сохнут быстрее; окунуть в раствор аскорбиновой кислоты или во фруктовый сок | 24–36 ч |
| Сливы | целые; ополоснуть горячей водой | 24–36 ч |
| Вишня | целая, половинки или рубленая, без косточек; целую — 30 секунд в кипятке, чтобы лопнула кожица; без косточек — не нужно | 8–12 ч |
| Черника, смородина, крыжовник | целые ягоды; 15–30 секунд в кипятке, затем в ледяную воду, обсушить | 24–36 ч |
| Клубника | целая; не нужна | 24–36 ч |
Овощи, грибы и зелень
| Продукт | Нарезка и подготовка | Время |
|---|---|---|
| Морковь | очистить, кружки или соломка около 3 мм; бланшировать: на пару 3–3,5 минуты или в кипятке 3,5 | 10–12 ч |
| Кабачки | кружки около 6 мм; бланшировать: на пару 2,5–3 минуты или в кипятке 1,5 | 10–12 ч |
| Тыква | без кожуры и семян, полоски шириной 2,5 см нарезать поперёк ломтиками около 3 мм; бланшировать: на пару 2,5–3 минуты или в кипятке 1 | 10–16 ч |
| Свёкла | отварить, остудить, очистить, соломка около 3 мм; после варки бланшировать не нужно | 10–12 ч |
| Капуста белокочанная | без верхних листьев и кочерыжки, полоски около 3 мм; бланшировать: на пару 2,5–3 минуты до мягкости или в кипятке 1,5–2 | 10–12 ч |
| Стручковая фасоль | короткие кусочки или вдоль; бланшировать: на пару 2–2,5 минуты или в кипятке 2 | 8–14 ч |
| Лук | кольца 3–6 мм; не нужна | 3–9 ч |
| Чеснок | очистить и мелко нарезать; не нужна; запах сильный | 6–8 ч |
| Сладкий перец | без семян и перегородок, кусочки около 1 см; не нужна | 8–12 ч |
| Грибы | мелкие — целиком, крупные очистить и нарезать; жёсткие ножки убрать; не нужна | 8–10 ч |
| Помидоры | снять кожицу, дольки около 2 см или ломтики; сливовидные — половинками; для кожицы — на пару 3 минуты или в кипятке 1 | 10–18 ч |
| Петрушка | веточки без длинных жёстких стеблей; промыть | 1–2 ч |
Что важно
- Раскладывайте кусочки в один слой, чтобы они не касались друг друга.
- Под конец следите внимательнее: овощи досыхают быстро и могут подгореть.
- Перед тем как убрать в банку, остудите 30–60 минут: тёплые кусочки отпотевают.
- Храните в сухом тёмном прохладном месте. Овощи хранятся примерно вдвое меньше фруктов: около полугода при 15–16 °C и около трёх месяцев при 27 °C.
- Мясо, рыбу и вяленую говядину здесь не даём: для них нужны отдельные правила прогрева.
Источники — американские рекомендации по домашней сушке фруктов и овощей. Время — для дегидратора.
Вопросы и ответы
При какой температуре сушить фрукты и овощи в дегидраторе?
Начинать советуют с 62 °C, пока на поверхности есть влага, а через час снизить до 57–60 °C. Если сушить слишком горячо, кусочки покрываются коркой снаружи, а внутри остаются сырыми.
Сколько сушить яблоки в дегидраторе?
Кольца или дольки толщиной около 3 мм — 6–12 часов. Готовые яблоки эластичные, на срезе нет капель влаги, кусочки не слипаются.
Какие овощи нужно бланшировать перед сушкой?
По американским таблицам для домашней сушки — морковь, кабачки, тыкву, капусту и стручковую фасоль: на пару или в кипятке 1–3,5 минуты. Лук, чеснок, сладкий перец и грибы сушат без бланширования, свёклу — после варки.
Почему у меня сушится дольше, чем написано?
Время зависит от толщины кусочков, загрузки решёток и влажности. В обычной духовке сушка может занять до двух раз больше времени, чем в дегидраторе.