Тефтели с рисом в томатно-сметанном соусе
Нежные тефтели с рисом, которые тушатся в томатно-сметанном соусе. Соус сразу готов к гарниру — пюре, макаронам или гречке.
Коротко о главном
Тефтели как в детском саду мягкие благодаря рису и тушению. Рис впитывает сок мяса и делает тефтели нежными, а двадцать минут в соусе под крышкой доводят их до готовности без пересыхания. Короткая обжарка в муке нужна только для того, чтобы тефтели держали форму.
Сметана в соусе смягчает кислоту томатной пасты — соус получается розоватым и мягким, его любят даже дети, которые не едят помидоры.
Приготовление
-
Шаг 1. Отварите рис в подсоленной воде 8 минут до полуготовности, откиньте и остудите.
-
Шаг 2. Половину лука натрите на мелкой тёрке, вторую половину мелко нарежьте для соуса. Морковь натрите на крупной тёрке.
-
Шаг 3. Смешайте фарш с рисом, тёртым луком, яйцом и солью. Сформируйте влажными руками шарики размером с грецкий орех и обваляйте в муке.
-
Шаг 4. Обжарьте тефтели в масле на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, только до лёгкой корочки, и переложите на тарелку.
-
Шаг 5. В той же сковороде обжарьте нарезанный лук и морковь 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё минуту.
-
Шаг 6. Влейте горячую воду, добавьте сметану, соль и лавровый лист, перемешайте до однородности и доведите до кипения.
-
Шаг 7. Выложите тефтели в соус, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут. Соус должен загустеть, а тефтели — стать мягкими.
Советы
- Рис отваривают до полуготовности: сырой не успеет приготовиться, а полностью сваренный превратит тефтели в кашу.
- Для детей тефтели можно не обжаривать: сразу опустите их в кипящий соус — они получатся мягче.
- Тефтели хранятся в холодильнике до 2 суток и хорошо замораживаются прямо в соусе.
Вопросы и ответы
Чем тефтели отличаются от фрикаделек?
Тефтели крупнее, в них добавляют рис и тушат в соусе. Фрикадельки маленькие, без крупы, и чаще всего их варят в супе.
Почему тефтели разваливаются в соусе?
Фарш слишком жидкий или тефтели не обжарили. Обваляйте их в муке и обжарьте 2 минуты с каждой стороны — корочка держит форму.
Можно ли приготовить тефтели в духовке?
Да: выложите тефтели в форму, залейте соусом и запекайте под фольгой 35–40 минут при 180 °C.
