Котлеты из фарша в аэрогриле
Котлеты с румяной корочкой без сковороды и брызг масла. Фарш с размоченным батоном и луком, панировка из сухарей и около 20 минут в аэрогриле.
Коротко о главном
В аэрогриле котлету не жарят в масле, а пекут в потоке горячего воздуха. Румяную корочку дают панировка из сухарей и тонкий слой масла: сухари подрумяниваются и прикрывают мясо от прямого жара.
Сочность держит размоченный батон. Горячий воздух быстро забирает влагу с поверхности, а хлеб с молоком удерживает мясной сок внутри. Поэтому котлеты не передерживают: как только в центре 71 °C, их можно снимать.
Приготовление
-
Шаг 1. Залейте батон молоком и оставьте на 10 минут, чтобы он полностью размок.
-
Шаг 2. Натрите лук на мелкой тёрке вместе с соком, чеснок выдавите.
-
Шаг 3. Смешайте фарш с отжатым батоном, луком, чесноком, солью и перцем. Вымешивайте руками 2–3 минуты, затем выбейте фарш о миску 8–10 раз — так котлеты не развалятся при перевороте.
-
Шаг 4. Влажными руками сформируйте 8 котлет толщиной около 2 см и обваляйте в сухарях. Смажьте их тонким слоем масла с двух сторон — кисточкой или ладонями.
-
Шаг 5. Разогрейте аэрогриль до 200 °C в течение 3 минут.
-
Шаг 6. Выложите котлеты в корзину в один слой, чтобы между ними оставался зазор. Готовьте 10 минут.
-
Шаг 7. Переверните и готовьте ещё 8–10 минут, до румяной корочки. В центре котлеты должно быть 71 °C, сок при проколе — прозрачный, без розового.
-
Шаг 8. Дайте котлетам постоять 3 минуты и подавайте с картофельным пюре, гречкой или овощами.
Советы
- Если котлеты не помещаются в один слой с зазором, готовьте их в две партии: в тесноте они не подрумяниваются.
- Батон можно размочить и в воде вместо молока. Убирать его совсем не стоит: без хлеба котлеты в аэрогриле выходят плотнее.
- Сырые котлеты можно заморозить на доске и переложить в пакет. Готовьте их без разморозки при 180 °C около 30 минут, перевернув на середине, пока в центре не будет 71 °C.
- Готовые котлеты храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в аэрогриле при 180 °C, пока в центре не будет 74 °C.
Вопросы и ответы
Сколько готовить котлеты в аэрогриле и на сколько градусов ставить?
Котлеты толщиной около 2 см — 18–20 минут при 200 °C с переворотом на середине, при 180 °C — около 25 минут. Точнее всего ориентироваться на термометр: в центре 71 °C.
Можно ли готовить в аэрогриле замороженные котлеты?
Можно, без разморозки: при 180 °C около 30 минут, перевернув на середине. Обязательно проверьте центр самой толстой котлеты — 71 °C.
Нужно ли переворачивать котлеты в аэрогриле?
Да, один раз на середине. Снизу воздух обдувает котлеты слабее, и без переворота нижняя сторона останется бледной.
