Салат «Цезарь» с курицей и сухариками
Классический «Цезарь» с курицей: хрустящий романо, тёплое филе, чесночные сухарики и пармезан под сливочным соусом.
Коротко о главном
«Цезарь» держится на контрасте: холодные хрустящие листья, тёплая курица и сухарики, которые ещё хрустят. Поэтому салат собирают в последний момент, а листья тщательно сушат — вода на листьях разбавляет соус и мешает ему обволакивать салат.
Классический соус делают на сыром яйце; мы используем майонез с лимоном, горчицей и пармезаном — вкус близкий, а соус безопаснее и хранится дольше.
Приготовление
-
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте хлеб кубиками 1,5 см, смешайте с 2 столовыми ложками масла и раздавленным чесноком и подсушите 10 минут до золотистого цвета.
-
Шаг 2. Разрежьте каждое филе вдоль на два пласта толщиной 1,5–2 см, посолите и обжарьте на оставшемся масле на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны — до 74 °C в самой толстой части. Без термометра: в центре разреза не должно остаться розового, сок прозрачный. Дайте отдохнуть 5 минут и нарежьте полосками.
-
Шаг 3. Для соуса смешайте майонез, лимонный сок, горчицу, тёртый пармезан и, если используете, рубленые анчоусы. Если соус густой, добавьте ложку воды.
-
Шаг 4. Листья салата промойте, тщательно обсушите и порвите руками крупными кусками.
-
Шаг 5. Перемешайте листья с половиной соуса, выложите на блюдо, сверху курицу, черри и сухарики. Полейте оставшимся соусом и посыпьте пармезаном, нарезанным тонкой стружкой.
Советы
- Листья должны быть совсем сухими, иначе соус не прилипнет и стечёт на дно.
- Сухарики кладите прямо перед подачей — в соусе они быстро размокают.
- Соус на майонезной основе безопаснее классического с сырым яйцом и хранится дольше.
Вопросы и ответы
Какой салат лучше для «Цезаря»?
Романо — с плотными хрустящими листьями. Подойдёт и айсберг, а нежные листовые салаты быстро вянут под соусом.
Можно ли приготовить «Цезарь» заранее?
Компоненты можно подготовить за несколько часов, но собирать и заправлять салат нужно прямо перед подачей.
Чем заменить пармезан?
Любым твёрдым выдержанным сыром — например, грана падано или российским твёрдым сыром. Вкус будет мягче.
