Картофельные зразы с фаршем на сковороде
Картофельные зразы с фаршем делают из отварного картофеля и уже обжаренной мясной начинки. Часть муки связывает картофельную массу, оставшаяся нужна для обваливания заготовок.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните в 17:30.
- Без духовки
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Не превращайте подсыпание муки в способ быстро высушить горячий картофель. Сначала остудите продукты, затем соберите оболочку и проверьте её на одной заготовке. Готовую начинку кладут понемногу, оставляя место для шва.
Из тех же основных продуктов можно собрать картофельную запеканку с фаршем. Для картофельного блюда без мясной начинки есть драники.
Как приготовить картофельные зразы с фаршем
-
Шаг 1. Сварите картофель в кожуре
Вымойте картофель. Залейте водой и сварите в кожуре до полной мягкости. Дайте ему остыть, затем очистите.
Сколько варить: картошку
-
Шаг 2. Подготовьте муку и масло
Разделите муку поровну: половина пойдёт в картофель, половина — на обваливание. Для базовой партии это по 4 столовые ложки. Отмеренное растительное масло понадобится и для лука с мясом, и для последующей обжарки зраз.
-
Шаг 3. Обжарьте начинку
Мелко нарежьте очищенный лук. На части масла готовьте до мягкости и золотистого оттенка. Добавьте фарш, разбивайте лопаткой и жарьте до готовности; мясной центр должен достичь 71 °C. Посолите начинку по вкусу, добавьте чёрный перец и дайте полностью остыть.
-
Шаг 4. Соберите картофельную массу
Измельчите очищенный остывший картофель толкушкой или мелкой тёркой. Добавьте яйцо, соль и отложенную половину муки. Перемешайте: масса должна собираться в комок.
-
Шаг 5. Спрячьте фарш внутри
Подпылите доску частью муки для обваливания. Разомните порцию картофельной массы в лепёшку. В середину положите немного готовой мясной начинки и измельчённого зелёного лука, соедините края.
-
Шаг 6. Обваляйте заготовки
Придайте зразам форму небольших продолговатых пирожков. Осторожно обваляйте со всех сторон в оставшейся муке. Шов должен удерживать начинку внутри.
-
Шаг 7. Обжарьте зразы
Нагрейте в сковороде оставшееся масло. Обжаривайте зразы на нагреве чуть выше среднего до румяных сторон, аккуратно переворачивая. Картофельная оболочка с яйцом должна прогреться; ориентир яичной массы — 71 °C.
-
Шаг 8. Дайте немного остыть
Переложите зразы на тарелку. Не разрезайте сразу с горячей сковороды: немного остывшие заготовки удобнее переносить и подавать.
Почему картофельное пюре липкое и как этого избежать
Пюре становится липким, когда при разминании рвутся клетки картофеля и из них выходит заваренный крахмал. Чаще всего виноваты блендер или погружной миксер и слишком долгое взбивание. Плотные водянистые сорта тоже дают клейкое пюре, даже если разминать их бережно.
Полный разборСоветы
- В этом рецепте выход примерно 11 зраз на 4 порции. Число изделий зависит от размера лепки.
- Не смешивайте всю муку с картофелем: для базовой партии 4 ложки предусмотрены для оболочки и 4 для обваливания.
- Остудите и картофель, и мясную начинку перед лепкой. Это часть рецепта, дополнительной мукой её не заменяют.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Что сделать с остатками
-
Фарш — фарша в рецепте не больше 300 г
Холодильник: 1–2 дня (заводской — по этикетке) · Морозилка: до 3 месяцев
Вопросы и ответы
Нужен ли сырой фарш в начинке?
Нет. Фарш с луком сначала полностью обжаривают, затем остужают и заворачивают в картофельную массу.
Почему зразы разваливаются при лепке?
Проверьте, остыл ли картофель и собирается ли масса в комок. Слишком влажная основа хуже удерживает начинку; не кладите её много и тщательно соединяйте края.
Сколько муки нужно?
В базовом списке 8 столовых ложек. Половину добавляют к картофелю, другую половину используют для доски и обваливания, а не всю сразу в тесто.
Входит в подборки
Похожие рецепты
Из этих же продуктов
Другие блюда из ваших продуктов. Если нужна зелень, чеснок или приправа, укажем под названием.
Новое на сайте
- Рецепт Картошка с перцем и луком в духовке
- Статья Почему мясо жёсткое и сухое: температура и отдых
- Статья Почему печень горчит и получается жёсткой
- Статья Почему картофельное пюре липкое и как этого избежать
- Статья Почему сырники расплываются и разваливаются
- Инструмент Бланширование перед заморозкой