Ленивые голубцы в духовке с капустой и рисом
Ленивые голубцы в духовке готовят без заворачивания в капустные листья. Капусту смешивают с фаршем и рисом, формуют котлетки, обжаривают и запекают под соусом.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните в 17:30.
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Капустные листья здесь не нужны целиком: мелкую нарезку ошпаривают вместе с луком, отжимают и вмешивают в фарш. Рис предварительно варят, поэтому сырую крупу прямо в мясную массу не засыпают. Голубцы сначала обжаривают, затем запекают. Минимум 71 °C для фарша указан в официальной таблице безопасных температур.
Если хотите начинку внутри листа, приготовьте голубцы с мясом и рисом. Для блюда из фарша с рисом без капусты есть тефтели в томатном соусе.
Как приготовить ленивые голубцы в духовке
-
Шаг 1. Подварите и остудите рис
Вскипятите 150 мл воды в небольшой кастрюле и всыпьте рис. Когда вода снова закипит, уменьшите нагрев. Варите под крышкой 10 минут на слабом огне, затем откиньте на сито и остудите.
-
Шаг 2. Ошпарьте капусту с луком
Мелко порежьте капусту и очищенную луковицу. Сложите в миску, покройте кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду через дуршлаг и отожмите овощи.
-
Шаг 3. Смешайте продукты для голубцов
Из чили удалите семена, мякоть порубите. Соедините фарш с остывшим рисом, отжатой капустой, луком и чили. Добавьте часть соли и чёрного перца по вкусу и вымешайте массу.
-
Шаг 4. Сформуйте и обжарьте голубцы
Слепите продолговатые котлетки и покройте их сухарями. Нагрейте масло в сковороде. Обжарьте заготовки до румяных боков и переложите в форму: внутри они ещё не готовы.
-
Шаг 5. Покройте голубцы соусом
Разогрейте духовку до 180 °C. Размешайте сметану с томатной пастой, приправьте оставшимися солью и перцем по вкусу. Распределите соус по голубцам, покрывая каждую заготовку.
-
Шаг 6. Запеките и проверьте середину
Поставьте форму в разогретую духовку примерно на 45 минут. Проверьте термометром середину самой крупной котлетки: нужно не менее 71 °C. Если температура ниже, продолжите готовить; цвет корочки не заменяет измерение.
Советы
- После ошпаривания отожмите капусту вместе с луком. В миску с фаршем должны попасть овощи, а не оставшаяся в дуршлаге вода.
- Отмеряйте 50 г сухого риса. Не заменяйте это количество таким же весом уже варёного: пропорция крупы и мяса изменится.
- Сметанно-томатный соус здесь густой, без дополнительной воды. Разложите его по всем заготовкам, а не только между ними.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- С рисом осторожнее: остудите его как можно быстрее, держите в холодильнике не больше суток до разогрева и разогревайте один раз — до пара по всей толще.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Калорийность и БЖУ
В порции — 648 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 648 ккал | 32% |
| Белки | 28,3 г | 57% |
| Жиры | 45,9 г | 59% |
| Углеводы | 32,6 г | 12% |
На порцию — 1/4 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Сколько стоит приготовить
~113₽ за порцию
Всё блюдо — около 451 ₽.
Из чего складывается сумма
- Фарш говяжье-свиной 63%
- Сметана 20% 20%
- Томатная паста 9%
- Капуста белокочанная 4%
- Остальное 4%
По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.
Вопросы и ответы
Нужны ли яйца для ленивых голубцов?
В этом рецепте яиц нет. Используйте смешанный фарш, подваренный рис и хорошо отжатые овощи; не добавляйте яйцо из другого рецепта автоматически.
Почему ленивые голубцы разваливаются?
Проверьте, отжали ли вы ошпаренную капусту с луком и перемешали ли их с фаршем. Формуйте заготовки до обжарки и перекладывайте их в форму аккуратно, поддерживая лопаткой.
Сколько запекать ленивые голубцы в духовке?
После обжарки — около 45 минут при 180 °C. Общее время с подготовкой составляет примерно 1 час 30 минут; готовность фарша подтверждает температура не ниже 71 °C в центре.
