Как хранить и заморозить капусту

Редакция Рецептории

Опубликовано

  • Холодильник 1–2 недели целый кочан
  • Погреб до 4 месяцев 0…+3 °C · поздние сорта
  • Морозилка 6–8 месяцев −18 °C

Кочан белокочанной капусты хранится в холодильнике 1–2 недели. Поздние сорта в погребе при 0…+3 °C и высокой влажности лежат до 4 месяцев. Нашинкованную капусту лучше приготовить в тот же день.

Как выбрать в магазине

  • Выбирайте овощи, фрукты и зелень без вмятин и повреждений. Нарезанное и фасованное — например, половинку арбуза или салат в пакете — берите только из холодильника или со льда. Складывайте их отдельно от сырого мяса, птицы и рыбы.

Источник: FDA: выбор овощей и фруктов.

Как хранить капусту

  1. В холодильнике держите кочан целым, в ящике для овощей.
  2. Для погреба берите поздние сорта без трещин и повреждений. Заверните каждый кочан в газету, следите, чтобы кочаны не касались друг друга.
  3. Не храните капусту рядом с яблоками и грушами.
  4. Нашинкованную капусту приготовьте в тот же день: домашнего срока для неё нет, а нормы для магазинов дают ей 12 часов.

Как заморозить капусту

В морозилке при −18 °C — 6–8 месяцев.

  1. Нашинкуйте капусту или нарежьте тонкими дольками.
  2. Бланшируйте 1,5 минуты, остудите в холодной воде и обсушите.
  3. Разложите по пакетам.

Замороженная капуста годится только для супов, тушения и начинок.

Когда выбросить

  • Слизь и плесень на листьях — снимите больные листья, кочерыжку срежьте до здоровой ткани.

Сроки — для бытового холодильника (+2…+4 °C) и морозилки (−18 °C). На упаковке может быть свой срок: он важнее.

Рецепты с капустой

Сколько капусты кладём в каждый рецепт — под названием.

Все 13 рецептов с капустой →

Блюда из капусты: щи, голубцы и салаты — подборка рецептов →