Картофельный рулет с фаршем в духовке из тонких пластинок с сыром

Автор: Редакция «Рецептория»

Опубликовано

Основу делают из тонких картофельных пластинок с сыром и запекают 30 минут при 180 °C. На неё выкладывают готовый свиной фарш, сметану с чесноком и укропом, затем сворачивают и ещё около 15 минут запекают при 200 °C.

Срез картофельного рулета с тонкими ломтиками, свиным фаршем и румяной сырной поверхностью
Всего
1 ч 15 мин
Рецепт на
6 порций
Сложность
Средне
На порцию
409 ккал

Рецепт редакции. Как мы проверяем рецепты

Подать к

Начните в 17:45.

Коротко о главном

Сыр удерживает картофельные пластинки вместе, а бумага помогает перенести край основы через начинку. Важно освободить рулет от пергамента по мере сворачивания, а не запечь его с бумагой внутри.

Другой способ соединить мясо и картофель — зразы с фаршем. Если хочется тестяную корочку, приготовьте пирог с фаршем и картошкой.

Как приготовить картофельный рулет с фаршем в духовке

  1. Соберите картофельную основу

    Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите картофель и нарежьте очень тонкими пластинками. Застелите противень пергаментом для выпечки, насыпьте 50 г тёртого сыра. Разложите картофель внахлёст прямоугольником без просветов. Сверху распределите ещё 50 г сыра, слегка посолите.

  2. Запеките основу

    Поставьте противень в духовку на 30 минут при 180 °C. Картофель должен стать мягким, а сыр — связать пластинки между собой. Достаньте и дайте основе немного остыть на бумаге, пока её можно будет сворачивать.

  3. Приготовьте начинку

    Пока запекается основа, измельчите лук и обжарьте в растительном масле до золотистости. Добавьте фарш, соль и перец. Жарьте около 15 минут, разминая комочки лопаткой. Проверьте температуру в нескольких участках мясной начинки: не ниже 71 °C. При необходимости продолжайте жарку. Масло с мясными соками оставьте в начинке.

  4. Смешайте сметанный соус

    Мелко порубите укроп и чеснок, вмешайте в сметану. Отложите столовую ложку получившегося соуса для поверхности рулета; остальной нанесите на картофельную основу.

  5. Сверните рулет

    Распределите начинку по основе и посыпьте оставшимися 50 г сыра. Приподнимая край бумаги, сверните рулет, постепенно освобождая его от пергамента. Оставьте швом вниз на противне и смажьте отложенным соусом. Бумага внутрь рулета не должна попасть.

  6. Подрумяньте поверхность

    Увеличьте температуру духовки до 200 °C и запекайте рулет ещё около 15 минут. В центре готового рулета проверьте не ниже 74 °C: начинка должна хорошо прогреться после сборки. Если ниже, продолжайте нагрев. Нарезайте острым ножом.

Оцените рецепт

Приготовили? Поставьте оценку: она поможет другим выбрать рецепт.

Советы

  • Для этого рулета нужен слой из тонких ломтиков. Толстые кружки труднее свернуть, даже если сыр уже расплавился.
  • Фарш из свиной лопатки можно подготовить заранее. Вес в составе относится к сырому мясу без кости, уже измельчённому.
  • Столовую ложку соуса для смазывания откладывайте из готовой смеси, а не добавляйте сверх четырёх ложек сметаны.

Как разогреть на следующий день

  • Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
  • В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
  • Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
  • Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.

Как хранить продукты

Сроки хранения всех продуктов

Что сделать с остатками

Куда деть другие остатки

Калорийность и БЖУ

В порции — 409 ккал

Белки — 22% Жиры — 68% Углеводы — 10% доля в калориях
На порцию % нормы
Калории 409 ккал 20%
Белки 22 г много белка 44%
Жиры 30,9 г 40%
Углеводы 10,5 г 4%

На порцию — 1/6 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем

Сколько стоит приготовить

~74₽ за порцию

Всё блюдо — около 445 ₽.

Из чего складывается сумма

  • Свиной фарш из лопатки 57%
  • Сыр твёрдый 32%
  • Сметана 5%
  • Картофель 3%
  • Остальное 3%

По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.

Вопросы и ответы

Это рулет из картофельного пюре?

Нет, здесь основу собирают из тонких пластинок сырого картофеля с сыром и сначала запекают отдельно.

Можно завернуть сырой фарш?

Нет, сначала обжарьте начинку с луком и проверьте температуру не ниже 71 °C. Короткое заключительное запекание не заменяет этот этап.

Как не порвать картофельный пласт?

Нарежьте картофель тонко, выкладывайте пластинки внахлёст без промежутков и дайте запечённой основе немного остыть. Сворачивайте с помощью бумаги, вытягивая её наружу.

Напишите — редакция проверит рецепт и поправит. Имя и почта не нужны.

Входит в подборки

Что приготовить из фарша Что можно приготовить из картошки Что приготовить из свинины Вторые блюда на обед и ужин Что приготовить на ужин Рецепты в духовке Блюда из фарша в духовке Картошка в духовке Свинина в духовке Картошка с фаршем: запеканка, зразы, пирог

Из этих же продуктов

Другие блюда из ваших продуктов. Если нужна зелень, чеснок или приправа, укажем под названием.

Новое на сайте

Продукты

Картофельный рулет с фаршем в духовке