Кальмары в сметане с луком на сковороде

Автор: Редакция «Рецептория»

Опубликовано Обновлено

Лук и сметанный соус готовят раньше кальмаров. Очищенные кольца добавляют в готовую подливу в конце, чтобы не держать их на огне всё время размягчения лука.

Светлые кольца кальмара с мягким луком и мелким укропом в густом сметанном соусе в миске
Всего
30 мин
Рецепт на
4 порции
Сложность
Легко
На порцию
285 ккал

Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты

  • Без духовки
  • Одна сковорода
  • Без миксера

Коротко о главном

Масса в рецепте — для очищенного продукта, а не для тушек до очистки. Правила размораживания и температурный ориентир сверены с FDA.

К соусу подойдёт картофельное пюре. Для другого ужина с морепродуктами есть филе минтая на сковороде — там используется рыба, а не кальмар, и другая технология.

Как приготовить кальмары в сметане

  1. Подготовьте кальмары, лук и укроп

    Кальмары заранее разморозьте в холодильнике. Проверьте, не остались ли внутри прозрачные жёсткие пластинки и плёнки. Обсушите и взвесьте уже подготовленную мякоть. Нарежьте поперёк кольцами шириной 7–10 мм и временно уберите в холодильник. Лук нарежьте мелкими кубиками, вымытый укроп порубите.

  2. Размешайте холодную основу соуса

    Разотрите муку с небольшой частью холодной воды до гладкой кашицы. Вмешайте остальную воду и сметану. Вся указанная вода идёт в эту смесь: дополнительный объём для обычной густоты не нужен.

  3. Полностью размягчите лук

    На среднем огне разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло. Добавьте лук и готовьте 7–9 минут, помешивая. Он должен стать мягким, без сырого хруста, но не потемнеть. Кальмары пока не добавляйте.

  4. Прогрейте сметанную подливу

    Снизьте нагрев. Влейте смесь сметаны, воды и муки к луку. Постоянно перемешивайте, доведите до редких небольших пузырьков и готовьте около двух минут. Добавьте соль и перец. До добавления сырого кальмара можно проверить вкус соуса чистой ложкой.

  5. Приготовьте кольца и снимите с огня

    Положите кальмары в горячую подливу. Перемешивайте, не допуская сильного кипения. Ориентир для тонких колец — 3–5 минут, проверять начинайте раньше. Самый толстый кусочек должен прогреться минимум до 63 °C; вводите тонкий щуп вдоль мякоти, чтобы не измерить температуру соуса. Снимите сковороду с конфорки и вмешайте укроп.

Оцените рецепт

Приготовили? Поставьте оценку: она поможет другим выбрать рецепт.

Советы

  • Масса 500 г относится к очищенным сырым кальмарам, а не к замороженным тушкам с глазурью и внутренностями. Это важно и для соотношения соуса, и для расчёта пищевой ценности.
  • Рецепт рассчитан на небольшие тушки с тонкими стенками. Толстое филе гигантского кальмара или уже варёные кольца не подходят под тот же таймер.
  • После готовности уберите сковороду с горячей конфорки. Если оставить кольца в кипящей подливе ждать гарнир, нагрев продолжится.

Как разогреть на следующий день

  • Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
  • В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
  • Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
  • Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.

Как хранить продукты

Сроки хранения всех продуктов

Калорийность и БЖУ

В порции — 285 ккал

Белки — 30% Жиры — 54% Углеводы — 16% доля в калориях
На порцию % нормы
Калории 285 ккал 14%
Белки 21,4 г много белка 43%
Жиры 17 г 22%
Углеводы 11,3 г 4%

На порцию — 1/4 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем

Сколько стоит приготовить

~111₽ за порцию

Всё блюдо — около 443 ₽.

Из чего складывается сумма

  • Очищенные кальмары 78%
  • Сметана 20% 16%
  • Сливочное масло 2%
  • Лук репчатый 2%
  • Остальное 2%

По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.

Вопросы и ответы

Нужно ли варить очищенные кальмары перед сметаной?

В этой технологии нет. Сырые очищенные кольца готовятся непосредственно в заранее приготовленной сметанной подливе.

Сколько тушить кальмары в сметане?

Тонким кольцам из небольших тушек хватает 3–5 минут. Это подсказка, а не гарантия: в самом толстом кусочке должно быть не меньше 63 °C.

Включены ли размораживание и гарнир во время?

Нет. Тридцать минут относятся к подготовленным кальмарам и соусу. Это четыре небольшие порции, их можно подать с отдельно приготовленным гарниром.

Напишите — редакция проверит рецепт и поправит. Имя и почта не нужны.

Подать вместе

Гарнир и салат к этому блюду

Гарнир готовится отдельно.

Картофельное пюре

Входит в подборки

Вторые блюда на обед и ужин Что приготовить на ужин Быстрые рецепты за 30 минут Рецепты на сковороде Что приготовить на ужин без духовки

Новое на сайте

Продукты

Кальмары в сметане