Говяжья печень в сметане с луком на сковороде
Лук сначала обжаривают отдельно 4–6 минут, затем добавляют полоски говяжьей печени и жарят ещё 4–5 минут. Сметану вмешивают после обжарки и около пяти минут доводят печень до готовности на слабом огне.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
- Без духовки
- Одна сковорода
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Безопасный минимум для субпродуктов говядины указан в разъяснении USDA FSIS.
Если нужна другая печень, откройте куриную печень с луком в сметане. К подливе можно отдельно приготовить картофельное пюре.
Как приготовить говяжью печень с луком
-
Шаг 1. Подготовьте печень и лук
Снимите с печени плотную наружную плёнку, вырежьте заметные крупные протоки. Нарежьте мякоть полосками. Лук очистите и порежьте тонкими полукольцами. Зелень вымойте и измельчите на чистой доске.
-
Шаг 2. Обжарьте лук
Налейте масло в сковороду и разогрейте на огне чуть выше среднего. Переложите лук и готовьте 4–6 минут, помешивая: он должен стать мягче и начать золотиться.
-
Шаг 3. Добавьте печень
Положите печень к луку. Обжаривайте 4–5 минут, переворачивая полоски. Этот этап не заменяет окончательную проверку температуры внутри печени.
-
Шаг 4. Потушите со сметаной
Убавьте огонь ниже среднего. Добавьте соль, перец и сметану, аккуратно перемешайте. Тушите около пяти минут, затем проверьте самый толстый кусочек тонким щупом. Для говяжьей печени нужен минимум 71,1 °C внутри. Если температура ниже, продолжите готовить. В конце добавьте подготовленную петрушку.
Почему печень горчит и получается жёсткой
Горечь в печени чаще всего даёт желчь: зелёные участки и протоки нужно вырезать до готовки. Жёсткой печень становится от пересушивания: соединительной ткани в ней почти нет, и мягкость держится только на воде. Снимайте печень с огня сразу, как она прожарилась.
Полный разборСоветы
- Плёнку и крупные протоки убирают перед нарезкой: после тушения они останутся плотными.
- В рецепте 800 г печени, одна ложка масла и 200 г сметаны. Это не рецепт на килограмм печени.
- Цвет печени или сока не заменяет термометр. Время на плите зависит от толщины полосок и количества продукта в сковороде.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Калорийность и БЖУ
В порции — 564 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 564 ккал | 28% |
| Белки | 56,8 г много белка | 114% |
| Жиры | 27,3 г | 35% |
| Углеводы | 20,6 г | 7% |
На порцию — 1/3 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Сколько стоит приготовить
~137₽ за порцию
Всё блюдо — около 412 ₽.
Из чего складывается сумма
- Говяжья печень 79%
- Сметана 20% 17%
- Лук репчатый 3%
- Чёрный перец 1%
- Остальное 0%
По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.
Вопросы и ответы
Нужно ли вымачивать говяжью печень в молоке?
В этом рецепте вымачивания нет, молоко не входит в состав. Печень очищают, нарезают и готовят с луком и сметаной.
Сколько жарить говяжью печень с луком?
После лука печень обжаривают 4–5 минут и ещё около пяти минут тушат со сметаной. Эти интервалы служат ориентиром; готовность проверяют по внутренней температуре не ниже 71,1 °C.
Можно ли заменить говяжью печень куриной?
Для куриной печени есть отдельный рецепт с собственными пропорциями и требованием готовить птицу до 74 °C. Её не стоит подставлять сюда с тем же таймером.
Подать вместе
Гарнир и салат к этому блюду
Гарнир готовится отдельно.
