Бефстроганов из говядины со сметаной
В бефстроганове тонкие полоски говядины обжаривают отдельно от лука и соединяют со сметанным соусом в конце. Долгое тушение в этом рецепте не предусмотрено.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
- Без духовки
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Сорок минут — ориентир, а готовность мяса проверяют по температуре из таблицы FoodSafety.gov.
Для гарнира подойдёт картофельное пюре. Если у вас говядина для долгого тушения, посмотрите гуляш из говядины.
Как приготовить бефстроганов из говядины
-
Шаг 1. Подготовьте говядину
Обсушите мясо. Нарежьте поперёк волокон ломтями толщиной около двух сантиметров, слегка отбейте до толщины 7–10 мм. Разрежьте ломти на полоски длиной 3–4 см. Посолите и поперчите. После сырого мяса вымойте доску, нож и руки.
-
Шаг 2. Сделайте сметанный соус
Отделите четверть всего сливочного масла для соуса. На умеренном огне растопите её в сковороде, вмешайте муку. Когда мука слегка потемнеет, добавьте сметану, прогрейте минуту. Размешайте томатную пасту и снимите с огня.
-
Шаг 3. Обжарьте мясо и лук отдельно
Лук нарежьте полукольцами. Оставшееся масло распределите между двумя сковородами: в одной обжарьте лук до золотистого оттенка, в другой на сильном огне готовьте говядину небольшими порциями. Полоски должны подрумяниться, а не вариться в выделившемся соке.
-
Шаг 4. Соедините и прогрейте
Соедините мясо, лук и сметанный соус. Прогрейте на слабом огне, не доводя соус до бурного кипения. Для цельного куска говядины безопасный минимум — 63 °C внутри с последующим отдыхом не менее трёх минут; готовые полоски также должны быть прогреты, а не оставаться сырыми. Подавайте после этого отдыха.
Почему мясо жёсткое и сухое: температура и отдых
Сухость мяса зависит от температуры внутри куска: чем она выше, тем больше сока теряет мясо. Нежные куски жарят быстро и снимают с огня, как только достигнута безопасная температура. Куски с плёнками и прожилками, наоборот, становятся мягкими только после долгого тушения.
Полный разборСоветы
- Нарезка поперёк волокон и мягкий отруб важны для короткой обжарки. Жёсткое мясо для длительного тушения не станет мягким только от более тонкой нарезки.
- Не выкладывайте все полоски тесным слоем. В переполненной сковороде скапливается жидкость и корочка образуется хуже.
- Всё масло уже учтено в ингредиентах: четверть идёт в соус, остальное — на мясо и лук. Дополнительное масло изменит расчёт пищевой ценности.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Что сделать с остатками
-
Томатная паста — в рецепте всего несколько ложек пасты
-
Сметана — сметаны в рецепте несколько ложек
Холодильник: по дате на упаковке (крышку плотно закрывать) · замораживать не стоит
Калорийность и БЖУ
В порции — 430 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 430 ккал | 22% |
| Белки | 45,7 г много белка | 91% |
| Жиры | 23,1 г | 30% |
| Углеводы | 11,4 г | 4% |
На порцию — 1/3 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Сколько стоит приготовить
~234₽ за порцию
Всё блюдо — около 701 ₽.
Из чего складывается сумма
- Говядина без костей 87%
- Сметана 20% 5%
- Сливочное масло 4%
- Томатная паста 2%
- Остальное 2%
По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.
Вопросы и ответы
Чем бефстроганов отличается от гуляша?
Здесь говядина нарезана тонкими полосками, быстро обжаривается и соединяется с соусом в конце. Гуляш в отдельном рецепте готовят из кусочков мяса с более долгим тушением.
Можно ли кипятить сметанный соус?
В этой технологии после соединения ингредиентов достаточно слабого нагрева. Бурное кипение не требуется и повышает риск расслоения сметаны.
С чем подать бефстроганов?
Подойдёт картофельное пюре. Гарнир готовят отдельно: в состав, время и пищевую ценность этого рецепта он не включён.
Подать вместе
Гарнир и салат к этому блюду
Гарнир готовится отдельно.
