Мусака с баклажанами и фаршем, картофелем и кабачком
Мусака в этом варианте состоит из тонких овощных кружков, мясного томатного слоя и бешамеля. В неё входят баклажан, кабачок и картофель; сверху запеканку посыпают пармезаном. Запекают её около 30 минут при 180 °C.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните в 18:00.
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Тонкая нарезка здесь важнее внешнего узора: все три овоща должны размягчиться за один этап. Мясной соус сначала готовят отдельно, а бешамель используют в двух слоях.
Для похожей сборки с пастой подойдёт лазанья с фаршем. Если нужна запеканка без баклажанов, есть картофельная запеканка с фаршем.
Как приготовить мусаку
-
Шаг 1. Нарежьте овощную основу
Очистите картофель и нарежьте тонкими кружками. Вымойте баклажан с кабачком и нарежьте так же. Разложите эти овощи в форме для запекания.
-
Шаг 2. Обжарьте муку с маслом
Растопите сливочное масло в сотейнике. Вмешайте муку и держите на слабом огне, размешивая, не более 2–3 минут, до лёгкого орехового оттенка.
-
Шаг 3. Заварите молочный соус
Постепенно влейте молоко, размешивая венчиком. Приправьте частью соли и перца, готовьте до консистенции негустой сметаны. Вылейте половину готового соуса на овощи.
-
Шаг 4. Обжарьте лук с фаршем
Измельчите лук. Разогрейте растительное масло и готовьте лук до мягкости. Добавьте смешанный фарш и разделяйте лопаткой на небольшие кусочки.
-
Шаг 5. Добавьте томаты и тимьян
Нарежьте помидоры кубиками, снимите листочки тимьяна с веточек. Добавьте к мясу помидоры, томатную пасту, тимьян, соль и чёрный перец. Перемешайте и готовьте ещё несколько минут.
-
Шаг 6. Соберите мясной слой
Равномерно распределите мясную смесь поверх овощей с соусом. Полейте оставшейся половиной бешамеля. Если он загустел, слегка прогрейте, размешивая.
-
Шаг 7. Добавьте сыр и запеките
Посыпьте натёртым пармезаном. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут. Овощные кружки должны стать мягкими; центр мясной запеканки проверьте термометром до 74 °C.
Советы
- Нарезайте картофель тонкими кружками: толстые кусочки готовятся дольше.
- В этой мусаке нет слоя сухой пасты. Не заменяйте им овощи, сохраняя то же количество соуса.
- У тимьяна используйте листочки. Веточки в составе указывают количество исходной зелени, а не необходимость запекать жёсткие стебли.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Что сделать с остатками
-
Томатная паста — в рецепте всего несколько ложек пасты
Калорийность и БЖУ
В порции — 763 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 763 ккал | 38% |
| Белки | 37 г | 74% |
| Жиры | 47,8 г | 61% |
| Углеводы | 48,7 г | 18% |
На порцию — 1/4 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Вопросы и ответы
Нужно ли обжаривать баклажан отдельно?
В этом рецепте кружки баклажана, кабачка и картофеля кладут в форму сырыми. Другие версии мусаки используют обжаренные овощи и иное время.
Что такое бешамель в этой мусаке?
Это соус из сливочного масла, муки и молока. Его делят пополам: первая часть идёт на овощи, вторая — поверх мясного слоя.
Сколько запекать мусаку?
Около 30 минут при 180 °C. Проверьте мягкость овощей и прогрев центра минимум до 74 °C; при необходимости готовьте дольше.
Входит в подборки
Похожие рецепты
Из этих же продуктов
Другие блюда из ваших продуктов. Если нужна зелень, чеснок или приправа, укажем под названием.
