Лазанья с фаршем и соусом бешамель
Лазанью с фаршем собирают из сухих листов пасты, мясного томатного соуса, бешамеля и сыра. Листы тщательно покрывают соусом, затем выдерживают перед выпечкой и запекают.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните в 17:10.
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Сначала приготовьте оба соуса и натрите сыр, затем собирайте слои. Проверьте требования на упаковке пасты до сборки, чтобы не обнаружить необходимость отваривания уже после заливки.
Если нужна запеканка из коротких макарон, посмотрите макароны с фаршем в духовке. Похожая сборка с овощами вместо пасты — мусака.
Как приготовить лазанью с фаршем
-
Шаг 1. Растопите масло для соуса
Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем нагреве. Убавьте огонь, чтобы оно не начало гореть.
-
Шаг 2. Заварите бешамель
Добавляйте муку маленькими порциями, непрерывно размешивая венчиком. Понемногу вливайте молоко, разгоняя комочки. Готовьте около 10–15 минут до консистенции густой сметаны, вмешайте мускатный орех. Снимите с огня; слегка смажьте поверхность дополнительным сливочным маслом, чтобы соус не покрылся плёнкой. Оставьте часть этого масла для формы.
-
Шаг 3. Приготовьте мясной соус
Нагрейте оливковое масло в сковороде. Обжарьте фарш, разделяя лопаткой на мелкие кусочки. Добавьте томатный соус и перемешайте, приправьте солью и чёрным перцем. Томите на небольшом огне ещё около 10 минут.
-
Шаг 4. Подготовьте листы и сыр
Натрите сыр. Проверьте упаковку сухих листов: для этого варианта нужны листы, которые разрешено запекать без предварительной варки. Если производитель требует варку, сначала выполните его инструкцию.
-
Шаг 5. Соберите первые слои
Смажьте форму оставленным для неё дополнительным сливочным маслом. Распределите по дну немного бешамеля и уложите листы. При необходимости подломите их по размеру. Накройте примерно половиной мясного соуса, сыром и частью бешамеля.
-
Шаг 6. Закончите сборку
Добавьте следующий слой листов, оставшееся мясо, часть сыра и бешамель. Последний слой листов полностью покройте оставшимся бешамелем и сыром. Края сухой пасты не должны оставаться открытыми.
-
Шаг 7. Дайте соусу пропитать листы
Оставьте собранную лазанью на 7–10 минут при комнатной температуре. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C.
-
Шаг 8. Запеките лазанью
Выпекайте 30–40 минут. Проверьте мягкость пасты и температуру центра запеканки — не менее 74 °C. Если листы ещё жёсткие или центр не прогрелся, продолжите приготовление.
Советы
- Листов нужно 12–15, в списке — 12. Размеры листов различаются, поэтому важнее закрыть дно и промежуточные слои без больших нахлёстов.
- Не оставляйте верхний слой пасты без соуса, особенно по краям: открытые участки подсыхают при выпечке.
- Бешамель готовьте венчиком, добавляя молоко постепенно. Единовременная заливка всей жидкости затрудняет разгон комочков.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Вопросы и ответы
Нужно ли варить листы лазаньи?
Проверьте упаковку: часть сухих листов предназначена для прямой выпечки, другим требуется предварительная варка. Не переносите один режим на любую марку.
Сколько запекать лазанью?
Лазанью пекут 30–40 минут при 180 °C, перед этим собранной форме дают немного постоять. Паста должна размягчиться, а центр запеканки достичь 74 °C.
Чем заменить бешамель?
В этом рецепте замена не предусмотрена: молочный соус пропитывает листы вместе с томатной начинкой. Сметана или сливки в том же объёме — уже другой рецепт.
