Что нельзя приготовить заранее
Три вещи задают весь план:
- Заправленные салаты с варёными яйцами, майонезом или консервами — не дольше 6 часов в холодильнике. Это оливье, шуба, мимоза, крабовый салат, фаршированные яйца. Незаправленную нарезку для оливье и винегрета можно держать до 18 часов.
- Холодец — не дольше 12 часов, и застывание входит в этот срок. Поэтому его варят 31-го, а не 30-го.
- Торты со сливочным кремом — медовик и «Наполеон» съедают за 36 часов с момента сборки, считая пропитку. «Красный бархат» с творожно-сливочным кремом — за 18 часов.
План по дням
| Когда | Что сделать | Сколько хранится |
|---|---|---|
| 26–27 декабря | Заквасить капусту: брожение при комнатной температуре идёт 3–5 дней | до 30 суток в холодильнике |
| 30 декабря | Испечь чизкейк | 48 часов |
| 30 декабря | Запечь буженину, нарезать — перед подачей | до 2 суток |
| 30-го вечером | Натереть специями утку и убрать в холодильник; замочить ножки для холодца в холодной воде — тоже в холодильнике | — |
| 30-го вечером или 31-го утром | Собрать медовик или «Наполеон»: им нужна ночь пропитки | 36 часов с момента сборки |
| 30-го вечером | Сварить овощи и яйца для шубы и оливье, убрать в холодильник неочищенными | — |
| 31-го утром | Поставить вариться холодец: около 7 часов варки, потом застывание | 12 часов, включая застывание |
| 31-го утром | Нарезать продукты для оливье и винегрета, не заправляя | до 18 часов |
| 31-го днём | Запечь утку (около 3 часов) или курицу целиком (около 2 часов) | 36 часов |
| За 3–4 часа до застолья | Собрать шубу и мимозу: им нужно пропитаться | 6 часов после сборки |
| Перед подачей | Заправить оливье, винегрет и крабовый салат, начинить яйца | 6 часов |
Что можно доедать 1 января
- Запечённую курицу и утку — в течение 36 часов, разогревая до 74 °C.
- Буженину — до 2 суток, солянку и жаркое — до 3 суток.
- Медовик и «Наполеон» — пока не прошло 36 часов с момента сборки, чизкейк — 48 часов.
- Квашеную капусту — до 30 суток, если брать её чистой ложкой.
Заправленные салаты, которые простояли всю ночь, лучше выбросить: 6 часов к утру уже прошли. Если салата слишком много, заправляйте его частями, а остаток нарезки храните отдельно. Замораживать оливье и шубу не стоит: майонез расслаивается, а варёные овощи становятся водянистыми.
Как не перегрузить холодильник
Остывшие блюда убирайте в холодильник сразу: при комнатной температуре скоропортящееся держат не дольше 2 часов. Большие кастрюли разлейте по неглубоким контейнерам, чтобы еда остыла быстрее. Сроки для отдельных продуктов — в таблице «Сколько хранятся продукты».