Чизкейк из творога в духовке
Нежный чизкейк на основе творога: дешевле классического, но такой же гладкий и сливочный. Главное — пробить творог до гладкости и не спешить с остыванием.
Коротко о главном
Классический чизкейк делают на сливочном сыре, но творог с жирной сметаной даёт почти такую же текстуру — если пробить его до идеальной гладкости. Именно блендер превращает творожные зёрна в крем.
Трещины на чизкейке появляются от воздуха и резких перепадов температуры. Поэтому яйца не взбивают, форму ставят в водяную баню, а остывает чизкейк медленно — сначала в духовке, потом на столе и только затем в холодильнике.
Приготовление
-
Шаг 1. Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом и утрамбуйте на дно формы, застеленной пергаментом. Уберите в холодильник на 15 минут.
-
Шаг 2. Разогрейте духовку до 160 °C. Пробейте творог блендером до гладкости — это главный шаг, иначе чизкейк будет зернистым.
-
Шаг 3. Добавьте сметану, сахар, крахмал, ванильный сахар и цедру, перемешайте на низкой скорости. Вмешайте яйца по одному, не взбивая: лишний воздух даёт трещины.
-
Шаг 4. Оберните форму снаружи двумя слоями фольги, вылейте начинку и поставьте форму в противень. Налейте в противень горячую воду до середины высоты формы.
-
Шаг 5. Выпекайте 60–70 минут, пока края не схватятся, а центр не будет слегка дрожать при покачивании.
-
Шаг 6. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк остывать внутри 1 час.
-
Шаг 7. Проведите ножом по краю формы, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Советы
- Без блендера творог даёт зернистую текстуру. Если блендера нет, протрите творог через сито дважды.
- Водяная баня и медленное остывание защищают чизкейк от трещин.
- Храните чизкейк в холодильнике под плёнкой и съешьте за 48 часов — такой срок санитарные нормы дают запечённым десертам из творога. Порциями он хорошо замораживается.
Вопросы и ответы
Почему чизкейк трескается?
Из-за перепекания, взбитых яиц или резкого перепада температуры. Не взбивайте начинку, пеките на водяной бане и остужайте в приоткрытой духовке.
Можно ли приготовить чизкейк без водяной бани?
Можно: поставьте на нижний уровень духовки противень с горячей водой, а форму — над ним. Пеките при 150 °C чуть дольше.
Сколько чизкейк должен стоять в холодильнике?
Минимум 6 часов, а лучше ночь: начинка стабилизируется и режется ровными кусками.
