Тыквенный пирог с песочным тестом
Открытый пирог с тонкой песочной основой и шелковистой тыквенной начинкой с корицей. Главное — запечь тыкву, а не варить.
Коротко о главном
У тыквенного пирога два врага: вода и спешка. Варёная тыква приносит в начинку лишнюю жидкость, поэтому тыкву запекают — мякоть получается суше и слаще. Основу пекут отдельно, «вслепую», чтобы дно не размокло под влажной начинкой.
Спешка видна на поверхности: если вынуть горячий пирог в холодную кухню, начинка трескается. Медленное остывание в приоткрытой духовке оставляет её гладкой.
Приготовление
-
Шаг 1. Запеките тыкву: разрежьте на крупные дольки, удалите семена и запекайте при 190 °C 40 минут до мягкости. Снимите мякоть ложкой и пробейте блендером в пюре.
-
Шаг 2. Для теста порубите холодное масло с мукой, сахаром и солью в крошку, добавьте яйцо и быстро соберите тесто в шар. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
-
Шаг 3. Раскатайте тесто, уложите в форму с бортиками, наколите дно вилкой. Накройте пергаментом, насыпьте фасоль или рис для груза и выпекайте 15 минут при 190 °C. Снимите груз и пеките ещё 5 минут.
-
Шаг 4. Для начинки смешайте тыквенное пюре, яйца, сахар, сливки и специи до однородности.
-
Шаг 5. Убавьте температуру до 170 °C. Вылейте начинку в основу и выпекайте 45–50 минут, пока края не схватятся, а центр не будет слегка дрожать при покачивании.
-
Шаг 6. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог остывать внутри 30 минут — так начинка не треснет. Затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Советы
- Запечённая тыква суше варёной: начинка получится плотной и шелковистой, а не водянистой.
- Центр начинки должен слегка дрожать при выключении духовки — он дойдёт при остывании.
- Остывший пирог храните в холодильнике под плёнкой и съешьте за сутки — такой срок санитарные нормы дают пирогам с начинкой. Подавайте со взбитыми сливками.
Вопросы и ответы
Почему трескается начинка тыквенного пирога?
Из-за перепекания или резкого перепада температуры. Достаньте пирог, когда центр ещё дрожит, и остужайте его в приоткрытой духовке.
Можно ли использовать варёную тыкву?
Можно, но её нужно хорошо отжать от воды, иначе начинка будет жидкой и не схватится.
Можно ли приготовить пирог заранее?
Да, его даже лучше испечь накануне: за ночь в холодильнике начинка становится плотной и нарезается ровными кусками.
