Пышная шарлотка с яблоками в духовке
Классическая шарлотка: высокий нежный бисквит и много яблок. Пирог поднимается за счёт хорошо взбитых яиц, поэтому главное — не торопиться на этом шаге.
Коротко о главном
Классическая шарлотка поднимается за счёт воздуха во взбитых яйцах, разрыхлитель здесь только страховка. Поэтому яйца с сахаром взбивают долго, до светлой массы, которая держит след, а муку вмешивают лопаткой — быстро и бережно, чтобы не лопнули пузырьки.
Яблоки лучше брать кисло-сладкие. Они уравновешивают сладкий бисквит и не превращаются в пюре при выпекании.
Приготовление
-
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму маслом, а дно застелите пергаментом.
-
Шаг 2. Удалите у яблок сердцевину и нарежьте их дольками толщиной около 1 см, кожуру можно оставить. Если любите корицу, посыпьте ею яблоки.
-
Шаг 3. Взбейте яйца с сахаром и солью миксером на высокой скорости 7–8 минут, пока масса не посветлеет, не увеличится в 3 раза и не начнёт стекать с венчика густой лентой.
-
Шаг 4. Просейте в миску муку с разрыхлителем и вмешайте лопаткой в 2–3 приёма, движениями снизу вверх. Мешайте только до исчезновения сухой муки, чтобы не выбить воздух.
-
Шаг 5. Выложите яблоки в форму и залейте тестом, слегка разровняйте.
-
Шаг 6. Выпекайте на среднем уровне 35–45 минут до золотистого цвета. Первые 25 минут не открывайте духовку. Деревянная шпажка в центре должна выходить сухой.
-
Шаг 7. Дайте шарлотке остыть в форме 15 минут, затем снимите борт. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Советы
- Яйца комнатной температуры взбиваются быстрее и пышнее, чем из холодильника.
- Не кладите больше 700 г яблок: сочные яблоки дают много влаги, и нижний слой не пропечётся.
- Корицу добавляйте к яблокам, а не в тесто: так бисквит остаётся светлым и пышным.
- Храните шарлотку под плёнкой при комнатной температуре до суток, в холодильнике — до 3 суток.
Вопросы и ответы
Почему шарлотка не поднялась или опала?
Яйца взбили недостаточно, муку вмешивали миксером и выбили воздух или духовку открыли в первые 25 минут. Взбивайте яйца до густой ленты, а муку вмешивайте лопаткой.
Какие яблоки лучше для шарлотки?
Кисло-сладкие и плотные, например антоновка или семеренко. Они держат форму при выпекании и уравновешивают сладкое тесто.
Как понять, что шарлотка готова?
Верх золотистый и пружинит при нажатии, а деревянная шпажка, воткнутая в центр, выходит сухой.
