Классический манник на кефире в духовке
Простой пирог из манки, кефира и яиц к чаю. Манка полчаса набухает в кефире, поэтому манник получается мягким и влажным, без хруста крупинок.
Коротко о главном
Манник держится на манке, а не на муке, поэтому всё решает набухание. Сухая манка впитывает кефир медленно: если сразу замесить тесто и поставить его в духовку, крупинки не успеют размягчиться и захрустят. Полчаса в кефире — и они набухают, а пирог выходит мягким и влажным.
Кефир даёт тесту лёгкую кислинку и влагу, а разрыхлитель — пористую мякоть. Яйца взбивают с сахаром до светлой пышной массы: пузырьки воздуха помогают пирогу подняться ровно.
Приготовление
-
Шаг 1. Смешайте манку с кефиром и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Крупа должна набухнуть, иначе в готовом пироге она будет хрустеть.
-
Шаг 2. Растопите сливочное масло и остудите до тёплого. Разогрейте духовку до 180 °C.
-
Шаг 3. Взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром миксером или венчиком 3–4 минуты, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме.
-
Шаг 4. Добавьте набухшую манку и растопленное масло и перемешайте до однородности.
-
Шаг 5. Просейте в тесто муку с разрыхлителем и вмешайте лопаткой. Тесто получится густым, как сметана, и будет медленно стекать с ложки.
-
Шаг 6. Смажьте форму сливочным маслом и обсыпьте манкой, чтобы пирог не прилип. Вылейте тесто и разровняйте.
-
Шаг 7. Выпекайте на средней полке 35–40 минут до золотисто-коричневой корочки. Первые 25 минут духовку не открывайте, иначе пирог может осесть. Шпажка, воткнутая в центр, должна выходить сухой.
-
Шаг 8. Оставьте манник в форме на 15 минут, затем выньте и остудите на решётке. Нарезайте остывшим: горячий манник крошится.
Советы
- В прямоугольной форме 20×25 см пирог ниже и печётся 40–45 минут. В форме меньше 22 см он выше, и ему может понадобиться на 10 минут больше — проверяйте шпажкой.
- В тесто можно добавить горсть изюма или тёртую цедру лимона. Изюм промойте, обсушите и обваляйте в ложке муки, чтобы он не осел на дно.
- Если корочка темнеет раньше, чем пропекается середина, накройте форму фольгой на последние 10 минут.
- Храните остывший манник под плёнкой или в контейнере в холодильнике до 3 суток.
Вопросы и ответы
Сколько держать манку в кефире для манника?
Лучше полчаса при комнатной температуре, минимум — 20 минут. За это время крупа набухает и в готовом пироге не хрустит.
Можно ли испечь манник без муки?
Можно: просто не добавляйте муку — 180 г манки на 250 мл кефира хватает, чтобы пирог держал форму. Он получится влажнее и рассыпчатее.
Почему манник сырой внутри?
Чаще всего духовку открыли в первые 25 минут или пирог достали слишком рано. Проверяйте шпажкой в центре и, если на ней липкое тесто, допекайте по 5 минут.
