Простой кекс на кефире в духовке
Простой кекс из кефира, яиц, сахара и растопленного сливочного масла в прямоугольной форме. Яйца взбивают с сахаром в пышную пену, и на ней кекс поднимается ровно, с аккуратной трещиной сверху.
Коротко о главном
Кекс поднимается за счёт двух вещей: разрыхлителя и воздуха во взбитых яйцах. Яйца с сахаром взбивают 5–7 минут, пока масса не станет светлой и густой, а муку вмешивают аккуратно, чтобы пузырьки не осели. Тогда мякиш получается ровным и мелкопористым.
Масло растапливают и сразу вливают в него холодный кефир. Смесь выходит тёплой, а не горячей: она не заварит взбитые яйца и не осадит пену, а масло равномерно разойдётся по тесту.
Приготовление
-
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму маслом и обсыпьте мукой или застелите пергаментом.
-
Шаг 2. Растопите масло в сотейнике на среднем огне и сразу влейте в него холодный кефир. Смесь получится тёплой, а не горячей.
-
Шаг 3. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром миксером 5–7 минут, пока масса не станет светлой, густой и пышной.
-
Шаг 4. Влейте кефир с маслом во взбитые яйца и перемешайте.
-
Шаг 5. Просейте муку с разрыхлителем и солью и вмешайте в тесто в два приёма лопаткой, только до исчезновения комков. Тесто получится густым, как сметана.
-
Шаг 6. Вылейте тесто в форму и выпекайте на средней полке 50–55 минут, пока трещина сверху не зарумянится, а шпажка из центра не будет выходить сухой. Первые 30 минут духовку не открывайте.
-
Шаг 7. Оставьте кекс в форме на 15 минут, затем выньте и остудите на решётке. Режьте остывшим: горячий мякиш сминается под ножом.
Советы
- Трещина сверху — признак правильного кекса: корочка схватывается раньше, а тесто внутри ещё поднимается и разрывает её.
- Если верх румянится раньше, чем пропекается середина, накройте форму фольгой и допекайте до сухой шпажки.
- Для лимонного вкуса добавьте в тесто тёртую цедру одного лимона, а остывший кекс посыпьте сахарной пудрой.
- Остывший кекс заверните в плёнку и храните в холодильнике до 3 суток — такой срок санитарные нормы дают мучным изделиям без крема. Перед подачей дайте ломтикам полежать при комнатной температуре.
Вопросы и ответы
Почему кекс на кефире не пропёкся внутри?
Чаще всего духовка слишком горячая: корка темнеет, а середина остаётся сырой. Пеките при 180 °C, а если верх румянится слишком рано, накройте форму фольгой.
Можно ли добавить в кекс изюм?
Можно: промойте и обсушите 100 г изюма, обваляйте в ложке муки и вмешайте в готовое тесто — так он не осядет на дно.
Чем заменить кефир в кексе?
Несладким питьевым йогуртом или смесью кефира со сметаной 15–20% в тех же 250 мл.
