Творожное печенье «Гусиные лапки»
Слоистое творожное печенье треугольниками с хрустящей сахарной корочкой. Тесто из трёх продуктов замешивается за пять минут.
Коротко о главном
«Гусиные лапки» слоистые благодаря холодному маслу. Кусочки масла остаются в тесте целыми, а в духовке тают и выпускают пар — тесто расслаивается, как слоёное. Поэтому тесто собирают быстро и обязательно охлаждают.
Сахар на каждом сгибе превращается в карамель: внутри печенье мягкое и творожное, а снаружи хрустит.
Приготовление
-
Шаг 1. Натрите холодное масло на крупной тёрке в миску с мукой, разрыхлителем и солью, быстро перетрите руками в крошку.
-
Шаг 2. Добавьте творог и соберите тесто в шар — месить долго не нужно. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
-
Шаг 3. Разогрейте духовку до 190 °C. Раскатайте тесто толщиной 3–4 мм и вырежьте кружки стаканом.
-
Шаг 4. Обмакните кружок одной стороной в сахар и сложите пополам сахаром внутрь. Снова обмакните одну сторону в сахар и сложите ещё раз пополам — получится треугольник.
-
Шаг 5. Обмакните верх треугольника в сахар и выложите на противень с пергаментом сахарной стороной вверх.
-
Шаг 6. Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета и карамельной корочки.
-
Шаг 7. Остудите печенье на противне 10 минут — корочка затвердеет и станет хрустящей.
Советы
- Масло должно быть холодным: оно создаёт слои, как в слоёном тесте.
- Обрезки теста соберите и раскатайте снова, не вымешивая.
- Если творог влажный и тесто липнет, добавьте 1–2 столовые ложки муки.
- Печенье храните в закрытой банке в холодильнике до 3–4 дней, при комнатной температуре — не дольше суток. Корочка со временем становится мягче.
Вопросы и ответы
Почему печенье не слоистое?
Масло было тёплым или тесто долго месили. Используйте холодное масло, соберите тесто быстро и охладите перед раскаткой.
Можно ли заменить сливочное масло маргарином?
Можно, но вкус и аромат будут проще. Слоистость сохранится, если маргарин холодный.
Почему сахар на печенье пригорает?
Слишком высокая температура или противень на верхнем уровне. Пеките на среднем уровне при 180–190 °C.
