Тонкие блины на молоке
Классические тонкие блины с кружевным краем. Тесто без комочков замешивается за десять минут, а из пол-литра молока выходит стопка на четверых.
Коротко о главном
Главная хитрость тонких блинов — порядок замеса. Муку вмешивают в половину молока: в густом тесте венчик разбивает каждый комочек, а потом его спокойно разбавляют до нужной текучести. Двадцать минут отдыха тоже не формальность — за это время клейковина расслабляется, и блин переворачивается целым.
Тесто подходит и для сладких блинов к чаю, и для блинчиков с начинкой. Для сладких берите две ложки сахара, для мясной или творожной начинки — меньше.
Приготовление
-
Шаг 1. Взбейте яйца с сахаром и солью до однородности, пены не нужно.
-
Шаг 2. Влейте половину молока и перемешайте. Подсыпайте муку частями, сразу размешивая венчиком: густое тесто легко разбить до гладкости, комочков не останется.
-
Шаг 3. Влейте оставшееся молоко и растительное масло, перемешайте. Тесто должно быть жидким, как сливки.
-
Шаг 4. Оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре: мука набухнет, блины станут эластичнее и не будут рваться.
-
Шаг 5. Хорошо разогрейте сковороду на огне чуть выше среднего и смажьте маслом только перед первым блином — дальше хватит масла в тесте.
-
Шаг 6. Налейте половину половника теста, сразу наклоните сковороду по кругу, чтобы тесто растеклось тонким слоем. Жарьте около минуты, пока края не подрумянятся, а поверхность не станет матовой.
-
Шаг 7. Переверните лопаткой и жарьте ещё 30 секунд. Складывайте блины стопкой и, если хотите, смазывайте каждый сливочным маслом.
Советы
- Если первый блин рвётся, сковорода недостаточно горячая: подождите минуту и попробуйте снова.
- Блины толстые и тяжёлые — добавьте 50 мл молока. Рвутся при перевороте — вмешайте 1–2 столовые ложки муки и дайте тесту постоять ещё 10 минут.
- Для начинки (творог, мясо) сахар уменьшите до 1 чайной ложки.
- Готовые блины храните в холодильнике под плёнкой до двух суток, разогревайте на сухой сковороде.
Вопросы и ответы
Почему первый блин комом?
Чаще всего сковорода ещё не прогрелась или на ней слишком много масла. Разогрейте её сильнее и смажьте тонко, салфеткой.
Можно ли испечь блины на молоке без яиц?
Можно: добавьте ещё столовую ложку масла и одну-две ложки муки. Блины получатся мягче и чуть более хрупкими, переворачивайте их аккуратно.
Сколько блинов получается из 500 мл молока?
Около 15: на сковороде диаметром 20–22 см — 14–16 тонких блинов, на 24 см — 12–14. На каждый уходит половина половника теста.
