Хачапури с сулугуни на сковороде на кефире
Закрытые лепёшки с сыром, как имеретинские хачапури, только без духовки и дрожжей. Тесто на кефире с содой замешивают за пять минут, а печётся каждая лепёшка на сухой сковороде под крышкой по 5–6 минут с каждой стороны.
Коротко о главном
Тесто здесь без дрожжей: его поднимает сода, которая реагирует с кефиром. Поэтому оно не требует долгой расстойки, а лепёшки получаются мягкими и чуть пышными. Сыр запечатывают внутри и растягивают заготовку до 5–7 мм, чтобы тесто пропеклось одновременно с тем, как расплавится начинка.
Сковорода нужна сухая, а крышка — обязательно. Под ней лепёшка печётся в собственном пару, сыр внутри плавится, а снизу появляются румяные пятна. Сливочное масло добавляют только в конце, на горячую корочку.
Приготовление
-
Шаг 1. Натрите сулугуни на крупной тёрке. В миске размешайте кефир с яйцом, сахаром, солью и растительным маслом до однородности.
-
Шаг 2. Просейте муку с содой, всыпьте к кефирной смеси и замесите мягкое тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше.
-
Шаг 3. Разделите тесто на 4 части, скатайте шарики, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.
-
Шаг 4. Расплющите шарик в толстую лепёшку, выложите в центр четверть сыра, соберите края мешочком и плотно защипните.
-
Шаг 5. Переверните заготовку швом вниз и осторожно растяните руками или раскатайте в круглую лепёшку толщиной 5–7 мм. Так же сформуйте остальные.
-
Шаг 6. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите хачапури, накройте крышкой и пеките 5–6 минут до румяных пятен, затем переверните и пеките ещё 5–6 минут.
-
Шаг 7. Сразу смажьте горячую лепёшку растопленным сливочным маслом. Так же испеките остальные.
Советы
- Для более мягкой и тягучей начинки смешайте сыр с одним яйцом и щепоткой соли.
- Сулугуни можно смешать с имеретинским или молодым сыром вроде адыгейского. С брынзой тоже получится, добавьте к ней рубленую зелень.
- Сковороду не смазывайте: на сухой лепёшка покрывается румяными пятнами и не пропитывается маслом.
- Остывшие хачапури храните в холодильнике 2–3 дня и разогревайте под крышкой, пока сыр внутри снова не расплавится.
Вопросы и ответы
Какой сыр нужен для хачапури на сковороде?
Лучше всего сулугуни: он хорошо плавится и тянется. Его можно смешать с имеретинским или молодым сыром вроде адыгейского. Подойдёт и брынза — её разминают вилкой с зеленью и желтком.
Сколько жарить хачапури на сковороде?
На сухой сковороде под крышкой на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны, пока обе стороны не покроются румяными пятнами. Лепёшка толщиной 5–7 мм за это время пропекается, а сыр плавится.
Можно ли испечь эти хачапури в духовке?
Можно: в духовке, разогретой до 230 °C, лепёшки пекутся около 10 минут. Ориентируйтесь на цвет верхней корочки и смажьте их маслом сразу после выпечки.
