ПП-сырники без муки и манки на сковороде
Нежные сырники из творога 5% без муки и манки. Форму им держат две ложки кукурузного крахмала, а жарятся они почти без масла, под крышкой.
Коротко о главном
Без муки сырники держат форму за счёт двух вещей: сухого творога и крахмала. При нагреве крахмал связывает влагу творога и превращается в мягкий клейстер, поэтому сырник не расплывается, а внутри остаётся нежным. Двадцать минут в холодильнике дают крахмалу набухнуть, и масса перестаёт липнуть к рукам.
Масла нужно совсем немного: на антипригарной сковороде двух чайных ложек хватает на всю партию. Пропечься середине помогает крышка — под ней сырники доходят на слабом огне в пару, не впитывая лишний жир.
Приготовление
-
Шаг 1. Если творог влажный, отожмите его через марлю. Протрите через сито или пробейте блендером до однородной массы без крупинок.
-
Шаг 2. Добавьте яйцо, сахар, соль и 2 ложки крахмала и перемешайте до гладкости. Масса будет мягкой и чуть липкой — так и должно быть.
-
Шаг 3. Накройте миску и уберите в холодильник на 20 минут: крахмал впитает влагу, и сырники будет легче лепить.
-
Шаг 4. Насыпьте оставшийся крахмал на тарелку. Влажными руками скатайте из массы 10 шариков, обваляйте их в крахмале и прижмите в шайбы толщиной 1,5 см. Подровняйте бока ножом.
-
Шаг 5. Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне и смажьте маслом с помощью салфетки. Выложите сырники и жарьте 3–4 минуты, пока снизу не появится золотистая корочка.
-
Шаг 6. Аккуратно переверните, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и жарьте ещё 5–6 минут, чтобы середина пропеклась.
-
Шаг 7. Подавайте тёплыми с натуральным йогуртом, ягодами или ложкой сметаны.
Советы
- Творог в пачках с пастообразной текстурой для этих сырников не подходит: без муки он расплывается. Нужен сухой рассыпчатый творог 5–9%.
- Кукурузный крахмал можно заменить картофельным в том же количестве.
- Совсем без масла сырники можно запечь: выложите их на пергамент и пеките 20 минут при 180 °C, через 10 минут переверните.
- Готовые сырники храните в холодильнике не дольше суток — такой срок санитарные нормы дают творожным сырникам. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой.
Вопросы и ответы
Чем заменить муку в сырниках?
Кукурузным или картофельным крахмалом: на 400 г творога хватает 2 столовых ложек в массу и ещё 2 — для обваливания. Сырники получаются нежнее, чем с мукой.
Почему сырники без муки разваливаются?
Обычно творог слишком влажный или масса не постояла в холодильнике. Отожмите творог, охладите массу 20 минут и переворачивайте сырники только тогда, когда снизу схватится корочка.
Какой творог нужен для сырников без муки?
Сухой рассыпчатый творог средней жирности, 5–9%. Обезжиренный делает сырники суховатыми, а влажный пастообразный не держит форму.
