Пышные сырники из творога на сковороде
Нежные сырники, в которых творога больше, чем муки. Ровные, пышные, с золотистой корочкой и мягкой серединой.
Коротко о главном
Хороший сырник — это творог, а не мука. Поэтому всё начинается с сухого рассыпчатого творога: влажный тянет за собой муку, и сырники становятся похожими на оладьи. Если творог зернистый, его протирают через сито — так текстура получается однородной и нежной.
Жарить сырники нужно в два этапа: на среднем огне до корочки, затем на слабом под крышкой, чтобы середина пропеклась, а корочка не подгорела.
Приготовление
-
Шаг 1. Разомните творог вилкой до однородности. Если он влажный, отожмите через марлю, если зернистый — протрите через сито.
-
Шаг 2. Добавьте яйцо, сахар, соль и ванильный сахар, перемешайте. Всыпьте муку и замесите мягкую массу — она должна держать форму, но оставаться нежной.
-
Шаг 3. Присыпьте доску мукой. Скатайте массу в колбаску диаметром 5–6 см и нарежьте шайбами толщиной 1,5–2 см.
-
Шаг 4. Обваляйте каждую шайбу в муке и подровняйте ножом бока, чтобы сырники были ровными.
-
Шаг 5. Разогрейте масло на среднем огне, выложите сырники и жарьте 3 минуты до золотистой корочки.
-
Шаг 6. Переверните, убавьте огонь, накройте крышкой и жарьте ещё 4–5 минут: середина пропечётся, а сырники станут пышнее.
-
Шаг 7. Подавайте тёплыми со сметаной, вареньем или мёдом.
Советы
- Чем меньше муки, тем нежнее сырники. Начинайте с 2–3 ложек и добавляйте, только если масса липнет к рукам.
- Сырники можно запечь: выложите на пергамент и пеките 15–20 минут при 190 °C.
- Сырые сырники хорошо замораживаются — жарьте их без размораживания.
Вопросы и ответы
Почему сырники расплываются на сковороде?
Творог слишком влажный или мало муки. Отожмите творог через марлю и добавьте ложку муки.
Можно ли приготовить сырники без муки?
Да: замените муку манкой или рисовой мукой в том же количестве. С манкой массе нужно постоять 15 минут.
Какой творог лучше для сырников?
Сухой рассыпчатый творог 5–9% жирности. Пастообразный творог в пачках для сырников слишком влажный.
