Пышные оладьи на кефире на сковороде
Высокие мягкие оладьи на кефире к завтраку. Они поднимаются от соды и кислоты кефира, а держат форму благодаря густому тесту.
Коротко о главном
Пышность оладьям на кефире даёт сода: в кислом кефире она выделяет углекислый газ, и тесто наполняется пузырьками. Тёплый кефир ускоряет реакцию, поэтому его слегка подогревают, а после отдыха тесто больше не мешают.
Второе условие — густота. В жидком тесте пузырькам не за что держаться, и оладьи растекаются блинами, поэтому муку добавляют до консистенции густой сметаны.
Приготовление
-
Шаг 1. Слегка подогрейте кефир до тёплого, около 40 °C, — на слабом огне или в микроволновке 30–40 секунд. Не перегревайте, иначе кефир свернётся.
-
Шаг 2. Вбейте в кефир яйцо, добавьте сахар и соль и перемешайте венчиком.
-
Шаг 3. Всыпьте соду и перемешайте — на поверхности появятся пузырьки. Гасить соду уксусом не нужно: её погасит кислота кефира.
-
Шаг 4. Подсыпайте просеянную муку частями, перемешивая, до консистенции густой сметаны: тесто должно медленно стекать с ложки, а не литься.
-
Шаг 5. Оставьте тесто на 15 минут и больше его не перемешивайте, чтобы сохранить пузырьки.
-
Шаг 6. Разогрейте сковороду с тонким слоем масла на среднем огне. Набирайте тесто столовой ложкой с края миски и выкладывайте оладьи на расстоянии друг от друга.
-
Шаг 7. Жарьте 2–3 минуты, пока низ не подрумянится, а сверху не появятся лопающиеся пузырьки. Переверните и жарьте ещё 2 минуты.
-
Шаг 8. Выкладывайте оладьи на бумажное полотенце. Подавайте со сметаной, вареньем или мёдом.
Советы
- Тесто набирайте с края миски, не перемешивая: так пузырьки сохраняются, и оладьи остаются пышными.
- Если оладьи подгорают снаружи и сырые внутри, убавьте огонь и жарьте первую сторону под крышкой.
- В тесто можно добавить тёртое яблоко или горсть изюма — тогда муки понадобится на 2–3 столовые ложки больше.
- Храните оладьи в холодильнике до 2 суток, разогревайте на сухой сковороде.
Вопросы и ответы
Почему оладьи на кефире не пышные?
Тесто получилось жидким, его перемешивали после отдыха или кефир был холодным. Делайте тесто густым, как сметана, и набирайте его аккуратно, с края миски.
Нужно ли гасить соду для оладий на кефире?
Нет. Кефир кислый и сам гасит соду, поэтому уксус не нужен.
Почему оладьи сырые внутри?
Огонь слишком сильный: корочка появляется раньше, чем пропекается середина. Жарьте на среднем огне и делайте оладьи толщиной не больше 1 см.
