Тонкие блины на кефире с дырочками
Тонкие блины на кефире и кипятке — мягкие, с сеточкой дырочек. Из пол-литра кефира выходит около двадцати штук на сковороде 22 см.
Коротко о главном
Дырочки в блине — это следы пузырьков. Сода реагирует с кислотой кефира и наполняет тесто углекислым газом, а на горячей сковороде пузырьки поднимаются и лопаются, пока верх блина ещё жидкий. Поэтому тесто разводят кипятком до текучести жирных сливок и жарят на хорошо прогретой сковороде: в густом тесте и на недогретой сковороде пузырьки застревают внутри.
Чтобы тонкий блин не рвался, тесту дают постоять 10–15 минут: мука успевает набухнуть, и тесто становится эластичнее. Кипяток вливают последним и тонкой струйкой, не переставая мешать, — так яйца в тесте не сворачиваются.
Приготовление
-
Шаг 1. Взбейте яйца с сахаром и солью венчиком до однородности. Влейте кефир комнатной температуры и перемешайте.
-
Шаг 2. Всыпайте муку частями, каждый раз размешивая до гладкости. Тесто выйдет густым, почти как на оладьи: в нём легко разбить все комочки.
-
Шаг 3. Вскипятите воду. Размешайте соду в 200 мл кипятка и сразу влейте в тесто тонкой струйкой, не переставая мешать венчиком, чтобы яйца не схватились. Тесто вспенится и станет жидким, как жирные сливки.
-
Шаг 4. Добавьте растительное масло, перемешайте и оставьте тесто на 10–15 минут. Потом не взбивайте его, а только мягко перемешивайте половником со дна перед каждым блином.
-
Шаг 5. Прогрейте сковороду 2–3 минуты на огне выше среднего и смажьте тонким слоем масла с помощью салфетки. Перед каждым блином повторять это не нужно: масло уже есть в тесте.
-
Шаг 6. Влейте неполный половник теста, около 50 мл, и, наклоняя сковороду, разгоните его по всему дну. Почти сразу на поверхности появятся пузырьки и превратятся в дырочки. Жарьте около минуты, пока верх не перестанет блестеть, а край не подрумянится.
-
Шаг 7. Подденьте край лопаткой, переверните блин и подержите на огне ещё 20–30 секунд. Снимайте блины в стопку и, если хотите, смазывайте каждый сливочным маслом — так края останутся мягкими.
Советы
- Дырочек мало или нет — сковорода недостаточно горячая или тесто густое. Прогрейте сковороду сильнее или разбавьте тесто 2–3 ложками горячей воды.
- Блин рвётся при перевороте — тесто слишком жидкое или не отдохнуло. Вмешайте 1–2 столовые ложки муки, подождите 10 минут и переворачивайте, когда край сам отходит от сковороды.
- Для блинчиков с начинкой уменьшите кипяток до 150 мл: блины выйдут чуть плотнее и не порвутся при сворачивании.
- Остывшие блины накройте плёнкой или переложите в контейнер и держите в холодильнике не больше 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде или в микроволновке под крышкой.
Вопросы и ответы
Почему у блинов на кефире нет дырочек?
Обычно тесто слишком густое или сковорода плохо разогрета: пузырьки не успевают подняться и лопнуть, пока блин схватывается. Разбавьте тесто ложкой-двумя кипятка и прогрейте сковороду сильнее.
Нужно ли гасить соду уксусом для блинов на кефире?
Нет, соду гасит кислота кефира. На 500 мл кефира хватает половины чайной ложки: лишняя сода даёт неприятный мыльный привкус.
Зачем в тесто для блинов на кефире кипяток?
Он разжижает густое кефирное тесто и прогревает его. В тёплом тесте сода быстрее реагирует с кефиром, пузырьков становится больше, и блины выходят тонкими, с дырочками. Без кипятка на кефире чаще получаются толстые блины.
