Тыквенные оладьи на кефире
Пышные оранжевые оладьи к завтраку. Тыкву натирают сырой, а кефир с содой делает тесто воздушным.
Коротко о главном
Тыквенные оладьи — способ превратить сладкую осеннюю тыкву в завтрак, который дети съедают без уговоров. Тыкву натирают сырой и мелко: стружка равномерно распределяется в тесте и пропекается за те несколько минут, что оладья жарится на сковороде.
Кефир и сода работают вместе: кислота кефира гасит соду, тесто наполняется пузырьками, и оладьи поднимаются. Поэтому тесту нужно постоять десять минут.
Приготовление
-
Шаг 1. Натрите тыкву на мелкой тёрке. Если она очень сочная, слегка отожмите.
-
Шаг 2. Взбейте яйцо с сахаром и солью, влейте кефир и перемешайте.
-
Шаг 3. Добавьте тыкву и корицу. Всыпьте муку с содой и перемешайте ложкой до однородности: тесто должно быть густым, как сметана, и медленно стекать с ложки.
-
Шаг 4. Оставьте тесто на 10 минут — сода прореагирует с кефиром, и оладьи станут пышнее.
-
Шаг 5. Разогрейте масло на среднем огне. Выкладывайте тесто столовой ложкой, не разравнивая.
-
Шаг 6. Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны под крышкой до золотистого цвета. На сильном огне середина останется сырой.
-
Шаг 7. Подавайте тёплыми со сметаной, мёдом или йогуртом.
Советы
- Мелкая тёрка важна: крупная стружка тыквы не успевает прожариться в оладье.
- Если оладьи расплываются, добавьте 1–2 ложки муки; если получаются плотными — немного кефира.
- Готовые оладьи хранятся в холодильнике сутки, разогревайте на сухой сковороде.
Вопросы и ответы
Нужно ли варить тыкву для оладий?
Нет, в этом рецепте тыкву натирают сырой. Из запечённой тыквы оладьи тоже получаются, но тогда муки нужно немного больше.
Можно ли сделать тыквенные оладьи без яиц?
Можно: добавьте ещё 1–2 ложки муки и ложку манки и дайте тесту постоять 15 минут. Оладьи будут чуть плотнее.
Почему оладьи сырые внутри?
Слишком сильный огонь или крупная тёрка. Жарьте на среднем огне под крышкой и натирайте тыкву мелко.
