Синнабоны с корицей и кремом из сливочного сыра
Мягкие булочки-улитки с начинкой из масла, сахара и корицы под кремом из сливочного сыра. Их пекут вплотную друг к другу в одной форме, поэтому булочки поднимаются вверх и остаются мягкими по бокам.
Коротко о главном
Синнабоны пекут вплотную друг к другу. Булочкам некуда расползаться в стороны, и в духовке они поднимаются вверх. Бока, которыми булочки касаются соседей, не успевают зарумяниться и остаются мягкими.
Крем из сливочного сыра наносят на тёплые, а не горячие булочки. На горячих он плавится и стекает в форму. На тёплых — подтаивает ровно настолько, чтобы затечь в витки с корицей и остаться сверху белой шапкой.
Приготовление
-
Шаг 1. Подогрейте молоко до 35–37 °C. Размешайте в нём дрожжи и 1 ст. л. сахара из 70 г и оставьте на 10 минут, пока не появится пена.
-
Шаг 2. Добавьте остальной сахар, яйца, мягкое масло и соль. Порциями всыпьте муку и вымешивайте 8–10 минут до мягкого гладкого теста, которое чуть липнет к рукам.
-
Шаг 3. Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
-
Шаг 4. Смажьте форму маслом. Для начинки смешайте коричневый сахар с корицей.
-
Шаг 5. Раскатайте тесто на подпылённом мукой столе в прямоугольник 35×45 см. Смажьте мягким маслом, оставив чистую полосу 1 см вдоль одной длинной стороны, и равномерно посыпьте сахаром с корицей.
-
Шаг 6. Плотно сверните рулет от длинной стороны к чистому краю и прижмите шов. Разрежьте рулет ниткой на 12 кусков: подведите нитку под рулет, скрестите концы сверху и резко затяните.
-
Шаг 7. Выложите булочки срезом вверх в форму вплотную друг к другу. Накройте и оставьте на 30–40 минут, пока они не подрастут и не сомкнутся. Разогрейте духовку до 180 °C.
-
Шаг 8. Выпекайте на средней полке 25–30 минут до золотистого цвета. Остудите в форме 10–15 минут.
-
Шаг 9. Для крема взбейте мягкое масло с сахарной пудрой 1–2 минуты, добавьте холодный сыр и перемешайте на низкой скорости только до гладкости. Намажьте кремом тёплые булочки.
Советы
- Молоко для дрожжей должно быть едва тёплым. В горячем молоке дрожжи погибают, и тесто не поднимется.
- Сливочный сыр берите прямо из холодильника и не взбивайте его долго: от долгого взбивания крем становится жидким и стекает.
- Если рулет при нарезке сплющивается, уберите его на 10 минут в холодильник — охлаждённое масло в начинке схватится, и нитка разрежет его ровнее.
- Булочки с кремом храните в холодильнике в закрытом контейнере и съешьте за 18 часов — такой срок санитарные нормы дают изделиям с творожно-сливочным кремом. Если печёте заранее, намажьте кремом только перед подачей.
Вопросы и ответы
Почему синнабоны получились жёсткими?
Обычно в тесто ушло слишком много муки или булочки передержали в духовке. Тесто должно оставаться мягким, а булочки достают, как только они стали золотистыми.
Чем заменить коричневый сахар в начинке?
Обычным белым сахаром в том же количестве. Начинка получится чуть менее карамельной, но корица останется главным вкусом.
Когда намазывать синнабоны кремом?
Через 10–15 минут после духовки, пока булочки тёплые. На горячих крем тает и стекает, а на тёплых подплавляется и заполняет витки.
