Торт «Медовик» со сгущёнкой и сливочным маслом
Восемь тонких медовых коржей и плотный крем из сливочного масла со сгущёнкой. Тесто прогревают на водяной бане с содой: оно пенится, коржи выходят пористыми и за ночь в холодильнике становятся мягкими.
Коротко о главном
Тесто для медовика готовят на водяной бане. Мёд, сахар и масло прогревают до однородности и добавляют соду: она реагирует с кислотами мёда, масса пенится и светлеет. Пузырьки остаются в тесте, поэтому тонкие коржи выходят пористыми, а не плотными, как печенье.
Сразу после духовки коржи сухие и ломкие — так и задумано. За ночь в холодильнике они впитывают влагу из крема и становятся мягкими. Поэтому медовик не режут в день сборки, а дают ему постоять 8–12 часов.
Приготовление
-
Шаг 1. Поставьте жаропрочную миску на кастрюлю с едва кипящей водой. Положите сахар, масло и мёд и прогревайте, помешивая, 5–7 минут, пока масло не растает, а сахар не растворится.
-
Шаг 2. Всыпьте соду и быстро перемешайте: масса вспенится и посветлеет. Прогрейте ещё минуту и снимите миску с бани.
-
Шаг 3. Дайте массе остыть 2–3 минуты, затем по одному вмешайте яйца, быстро работая венчиком. Всыпьте соль и порциями муку и замесите мягкое, чуть липкое тесто. Заверните в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
-
Шаг 4. Разогрейте духовку до 180 °C. Разделите тесто на 8 частей. Каждую раскатайте прямо на листе пергамента очень тонко, до 2 мм, и вырежьте круг по тарелке диаметром 22 см. Обрезки оставьте на том же листе, корж наколите вилкой.
-
Шаг 5. Выпекайте коржи по одному 4–5 минут до золотистого цвета вместе с обрезками. Переложите на ровную поверхность остывать — горячий корж мягкий, а остывший становится хрупким.
-
Шаг 6. Для крема взбейте мягкое масло миксером 3–4 минуты, пока оно не посветлеет. Не выключая миксер, по одной ложке добавьте сгущёнку и взбивайте ещё 1–2 минуты до гладкого блестящего крема.
-
Шаг 7. Положите первый корж на блюдо, смажьте кремом и накройте следующим. Соберите так весь торт и обмажьте кремом верх и бока.
-
Шаг 8. Измельчите испечённые обрезки в блендере в крошку, при желании вместе с орехами. Обсыпьте торт сверху и с боков.
-
Шаг 9. Накройте торт плёнкой или крышкой и уберите в холодильник на 8–12 часов, чтобы коржи пропитались.
Советы
- Масло и сгущёнка для крема должны быть одной комнатной температуры. Если холодная сгущёнка попадёт в мягкое масло, крем свернётся крупинками.
- Если тесто после отдыха так липнет, что не раскатывается, добавьте 1–2 ст. л. муки. Больше не нужно: коржи станут жёсткими.
- Тёмный гречишный мёд даёт более тёмные коржи и яркий медовый вкус, светлый цветочный — мягкий.
- Храните торт в холодильнике при 2–6 °C и съешьте за 36 часов с момента сборки, считая время пропитки. Такой срок Роспотребнадзор называет для тортов со сливочным кремом.
Вопросы и ответы
Почему медовые коржи получились жёсткими?
Чаще всего в тесто добавили лишнюю муку или передержали коржи в духовке. Тесто должно оставаться мягким и чуть липким, а коржи — только золотистыми, без тёмных краёв.
Сколько должен пропитываться медовик?
Не меньше 6 часов, лучше 10–12. За ночь сухие хрупкие коржи впитывают влагу из крема и становятся мягкими.
Можно ли сделать крем на варёной сгущёнке?
Можно: возьмите те же 380 г варёной сгущёнки на 250 г масла. Крем получится бежевым и с карамельным вкусом.
