Торт «Красный бархат» с кремом из сливочного сыра
Три красных влажных коржа с лёгким вкусом какао и плотный крем из сливочного сыра. Кефир и уксус вместе с содой делают мякиш мелкопористым, а растительное масло не даёт коржам затвердеть в холодильнике.
Коротко о главном
Цвет торту дают краситель и какао, а бархатную текстуру — кислота. Кефир и уксус вступают в реакцию с содой прямо в тесте: выделяется углекислый газ, и мякиш получается мелкопористым и влажным. Сливочное масло отвечает за вкус, а подсолнечное — за мягкость: оно не застывает в холодильнике, и коржи остаются нежными.
Крем из сливочного сыра должен быть плотным, чтобы держать три коржа. Сыр берут холодным, масло — мягким, и смешивают их недолго: от долгого взбивания творожный сыр разжижается и крем стекает с боков.
Приготовление
-
Шаг 1. Разогрейте духовку до 170 °C. Застелите дно разъёмной формы пергаментом. Просейте вместе муку, какао, соду и соль.
-
Шаг 2. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром 2–3 минуты. По одному добавьте яйца, затем влейте подсолнечное масло, уксус и краситель и взбейте до однородного ярко-красного теста.
-
Шаг 3. На низкой скорости или лопаткой вмешивайте мучную смесь и кефир по очереди, в 3–4 приёма, только до однородности. Сразу вылейте тесто в форму.
-
Шаг 4. Выпекайте на средней полке 50–60 минут, пока шпажка из центра не будет выходить сухой. Первые 30 минут духовку не открывайте, а проверять шпажкой начинайте с 45-й минуты: духовки греют по-разному.
-
Шаг 5. Оставьте бисквит в форме на 10 минут, затем снимите бортик и остудите на решётке полностью, не меньше 1,5 часа.
-
Шаг 6. Для крема взбейте мягкое масло с сахарной пудрой 2–3 минуты до пышности. Добавьте холодный сыр и перемешайте на низкой скорости 30–60 секунд, только до гладкости.
-
Шаг 7. Срежьте с остывшего бисквита выпуклую верхушку и раскрошите её. Длинным ножом разрежьте бисквит поперёк на три коржа.
-
Шаг 8. Соберите торт, промазывая каждый корж кремом, и тонко обмажьте верх и бока. Обсыпьте торт красной крошкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Советы
- Соду отдельно не гасите: кислоты кефира и уксуса хватает, чтобы она сработала прямо в тесте. Поэтому тесто ставьте в духовку сразу после замеса.
- Гелевый краситель намного концентрированнее жидкого. Добавляйте его понемногу, пока тесто не станет ярко-красным.
- Холодный бисквит режется ровнее. Если есть время, заверните остывший бисквит в плёнку и уберите в холодильник на час перед разрезанием.
- Храните торт в холодильнике и съешьте за 18 часов — такой срок санитарные нормы дают тортам с творожно-сливочным кремом.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать «Красный бархат» без красителя?
Можно окрасить тесто мелко натёртой сырой свёклой с лимонным соком. Цвет получится скромнее и темнее, ближе к бордовому.
Чем заменить пахту в «Красном бархате»?
Кефиром, как в этом рецепте, или молоком с лимонным соком: на 200 мл молока — 1 ст. л. сока, оставьте на 5–10 минут.
Почему крем из сливочного сыра получился жидким?
Сыр был тёплым или его слишком долго взбивали. Берите сыр прямо из холодильника, смешивайте его с маслом недолго, а если крем всё же потёк — охладите его 20–30 минут.
