Калорийность фарша

Опубликовано 17 октября 2026 г.

Говядина и свинина пополам, сырой · на 100 г

236 ккал

Белки: 17,6 г
Жиры: 18,0 г
Углеводы: 0,2 г

В 100 г фарша — 236 ккал, белков 17,6 г, жиров 18,0 г, углеводов 0,2 г.

Калории, белки, жиры и углеводы на 100 г
Продукт	Ккал
Говядина и свинина пополам, сырой	236	17,6	18,0	0,2
Говяжий 80/20, сырой	254	17,2	20,0	0,0

Значения на 100 г продукта в состоянии, указанном в строке. Это расчёт по составу, не лабораторный анализ готового блюда.

Калькулятор

Введите вес продукта в граммах.

236 ккал · Б 17,6 г · Ж 18,0 г · У 0,2 г

Какую долю дня это займёт, зависит от вашей нормы: её посчитает калькулятор нормы калорий, а меню на день соберёт завтрак, обед и ужин под нужную калорийность.

Сравнение: мясо

Калории на 100 г. Фарш калорийнее 2 из 5 других продуктов этой группы.

Говядина лопатка, сырая 128
Свиные ножки 212
Свинина лопатка, сырая 236
Фарш говядина и свинина пополам, сырой 236
Свиные рёбра 277
Сало свиное спинное сало, сырое 812

Витамины и минералы

Фарш: говядина и свинина пополам, сырой, на 100 г. Больше всего: витамин B12 — 60% нормы, селен — 41%, витамин B3 — 33%.

Витамины и минералы на 100 г и доля суточной нормы
Нутриент	В 100 г	% нормы
Витамины
Витамин B12 высокое содержание	1,4 мкг	60%
Витамин B3 (PP, ниацин) высокое содержание	5,3 мг	33%
Витамин B6 высокое содержание	0,44 мг	26%
Витамин B2 (рибофлавин) источник	0,24 мг	19%
Витамин B1 (тиамин) источник	0,19 мг	16%
Витамин B5 (пантотеновая кислота) источник	0,57 мг	11%
Холин источник	59 мг	11%
Витамин E	0,31 мг	2%
Витамин D	0,25 мкг	1%
Витамин B9 (фолаты)	4,5 мкг	1%
Витамин K	0,9 мкг	1%
Витамин A	2 мкг	<1%
Минералы
Селен высокое содержание	22,6 мкг	41%
Цинк высокое содержание	3 мг	28%
Фосфор источник	160 мг	13%
Железо	1,4 мг	8%
Калий	257 мг	5%
Медь	0,046 мг	5%
Магний	16,5 мг	4%
Натрий	67 мг	3%
Кальций	16,5 мг	1%
Марганец	0,01 мг	<1%
Прочее
Насыщенные жиры	6,3 г	31%
Холестерин	69,5 мг	23%
Вода	63,3 г	нет нормы

Не содержит (0 в 100 г): витамин C, клетчатка, сахара.

Источник: USDA FoodData Central, SR Legacy (2018), смесь записей Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, raw (50%), Pork, ground, 84% lean / 16% fat, raw (50%). Нормы — суточные значения FDA для взрослых (2016). Для натрия, насыщенных жиров и холестерина норма — верхняя граница в сутки.

Витамин B12: 2-е место среди 6 продуктов группы «мясо» на сайте, по количеству в 100 г; больше только у говядины.

Откуда калории

Говядина и свинина пополам, сырой, на 100 г.

белки — 30%
жиры — 70%
углеводы — 0%

Белка на 100 ккал:: 7,4 г
Калий и натрий:: калия в 3,8 раза больше, чем натрия
PRAL на 100 г:: +8,5 мЭкв — добавляет кислотную нагрузку рациона

Доли калорий — по общим коэффициентам FAO: 4 ккал на грамм белков и углеводов, 9 — жиров; калорийность в таблице на этой странице — из USDA, поэтому сумма может немного отличаться. PRAL — расчётная кислотная нагрузка по формуле Ремера из белка, фосфора, калия, магния и кальция; это арифметика по составу, а не оценка пользы продукта. Состав — USDA SR Legacy.

Аминокислоты и жиры

Незаменимые аминокислоты, г в 100 г

Лейцин 1,39
Изолейцин 0,79
Валин 0,87
Лизин 1,48
Треонин 0,71
Фенилаланин 0,72
Метионин 0,46
Гистидин 0,63
Триптофан 0,16

BCAA (лейцин, изолейцин, валин): 3,05 г

Состав жира, г в 100 г

Состав жира, граммов в 100 г
Насыщенные	6,26
Мононенасыщенные	7,76
Полиненасыщенные	1,29
Трансжиры	0,65
Омега-3	0,084
Омега-6	1,19

Омега-6 к омега-3: 14,1 : 1

Источник: USDA FoodData Central, SR Legacy — Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, raw, Pork, ground, 84% lean / 16% fat, raw. Значения для той же формы продукта, что в таблице калорийности; нормы и оценки «качества белка» здесь не приводим.

Сколько витаминов остаётся после готовки

Больше всего теряется: витамин B6 — после способа «варка, без бульона» остаётся 35% от количества в сыром продукте. В таблице — проценты сохранения для группы «Говяжий фарш».

Сколько витаминов остаётся после готовки: Говяжий фарш, % от сырого продукта
Способ	Витамин B1	Витамин B2	Витамин PP (ниацин)	Витамин B6	Фолаты	Витамин B12
Варка , без бульона	45%	85%	55%	35%	65%	60%
Тушение обжарить и тушить, без сока	45%	85%	55%	35%	65%	60%
Запекание , без сока	45%	85%	55%	35%	65%	60%

Это средние факторы для группы продуктов, округлённые до 5%. Точная потеря зависит от размера кусков, времени готовки и того, используете ли вы отвар или сок.

Источник: USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007), строки 0753 BEEF,GROUND,SIMMERED,WO/DRIPPINGS; 0751 BEEF,GROUND,BRWN,SIMMER,WO/DRIPPING; 0749 BEEF,GROUND,BAKED,WO/DRIPPINGS.