Калорийность говядины

Опубликовано 17 октября 2026 г.

Лопатка, сырая · на 100 г

128 ккал

Белки: 21,8 г
Жиры: 4,5 г
Углеводы: 0,2 г

Богат цинком (5-е место)

В 100 г говядины — 128 ккал, белков 21,8 г, жиров 4,5 г, углеводов 0,2 г.

Калории, белки, жиры и углеводы на 100 г
Продукт	Ккал
Лопатка, сырая	128	21,8	4,5	0,2
Грудинка и голяшка на кости, сырые	191	20,1	11,5	0,3

Значения на 100 г продукта в состоянии, указанном в строке. Это расчёт по составу, не лабораторный анализ готового блюда.

Калькулятор

Введите вес продукта в граммах.

128 ккал · Б 21,8 г · Ж 4,5 г · У 0,2 г

Какую долю дня это займёт, зависит от вашей нормы: её посчитает калькулятор нормы калорий, а меню на день соберёт завтрак, обед и ужин под нужную калорийность.

Сравнение: мясо

Калории на 100 г. Говядина — самый низкокалорийный продукт в этой группе.

Говядина лопатка, сырая 128
Свиные ножки 212
Свинина лопатка, сырая 236
Фарш говядина и свинина пополам, сырой 236
Свиные рёбра 277
Сало свиное спинное сало, сырое 812

Витамины и минералы

Говядина: лопатка, сырая, на 100 г. Больше всего: витамин B12 — 96% нормы, цинк — 49%, селен — 44%.

Витамины и минералы на 100 г и доля суточной нормы
Нутриент	В 100 г	% нормы
Витамины
Витамин B12 высокое содержание	2,3 мкг	96%
Витамин B6 высокое содержание	0,57 мг	33%
Витамин B3 (PP, ниацин) высокое содержание	5 мг	31%
Витамин B5 (пантотеновая кислота) источник	0,67 мг	13%
Витамин B2 (рибофлавин) источник	0,17 мг	13%
Холин источник	71,8 мг	13%
Витамин B1 (тиамин)	0,08 мг	7%
Витамин K	1,5 мкг	1%
Витамин E	0,17 мг	1%
Витамин B9 (фолаты)	3 мкг	1%
Витамин D	0,1 мкг	1%
Витамин A	2 мкг	<1%
Минералы
Цинк высокое содержание	5,4 мг	49%
Селен высокое содержание	24,2 мкг	44%
Фосфор источник	213 мг	17%
Железо источник	2,1 мг	12%
Медь источник	0,088 мг	10%
Калий	367 мг	8%
Магний	21 мг	5%
Натрий	80 мг	3%
Кальций	13 мг	1%
Марганец	0,014 мг	1%
Прочее
Холестерин	64 мг	21%
Насыщенные жиры	1,9 г	9%
Вода	72,5 г	нет нормы

Не содержит (0 в 100 г): витамин C, клетчатка, сахара.

Источник: USDA FoodData Central, SR Legacy (2018), запись Beef, chuck for stew, separable lean and fat, all grades, raw. Нормы — суточные значения FDA для взрослых (2016). Для натрия, насыщенных жиров и холестерина норма — верхняя граница в сутки.

Витамин B12: больше всех среди 6 продуктов группы «мясо» на сайте, по количеству в 100 г.

Откуда калории

Лопатка, сырая, на 100 г.

белки — 67%
жиры — 32%
углеводы — 1%

Из чего состоят 100 г

вода — 72,5 г
углеводы без клетчатки — 0,2 г
белки — 21,8 г
жиры — 4,5 г
минеральные вещества — 1,1 г

Белка на 100 ккал:: 17 г
Калий и натрий:: калия в 4,6 раза больше, чем натрия
PRAL на 100 г:: +10,1 мЭкв — добавляет кислотную нагрузку рациона

Доли калорий — по общим коэффициентам FAO: 4 ккал на грамм белков и углеводов, 9 — жиров; калорийность в таблице на этой странице — из USDA, поэтому сумма может немного отличаться. PRAL — расчётная кислотная нагрузка по формуле Ремера из белка, фосфора, калия, магния и кальция; это арифметика по составу, а не оценка пользы продукта. Состав по весу — вода, белки, жиры и углеводы из одной записи; углеводы в ней посчитаны «по разности», поэтому вместе с минеральными веществами дают 100 г. Состав — USDA SR Legacy.

Аминокислоты и жиры

Незаменимые аминокислоты, г в 100 г

Лейцин 1,8
Изолейцин 0,95
Валин 1,01
Лизин 1,96
Треонин 0,99
Фенилаланин 0,85
Метионин 0,63
Гистидин 0,72
Триптофан 0,25

BCAA (лейцин, изолейцин, валин): 3,76 г

Состав жира, г в 100 г

Состав жира, граммов в 100 г
Насыщенные	4,41
Мононенасыщенные	5,14
Полиненасыщенные	0,41
Омега-3	0,11
Омега-6	0,3

Омега-6 к омега-3: 2,7 : 1

Источник: USDA FoodData Central, SR Legacy — Beef, chuck for stew, separable lean and fat, all grades, raw, Beef, brisket, whole, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, all grades, raw, Beef, shank crosscuts, separable lean only, trimmed to 1/4" fat, choice, raw. Значения для той же формы продукта, что в таблице калорийности; нормы и оценки «качества белка» здесь не приводим.

Сколько витаминов остаётся после готовки

Больше всего теряется: витамин B6 — после способа «варка куском, без бульона» остаётся 35% от количества в сыром продукте. В таблице — проценты сохранения для группы «Говядина».

Сколько витаминов остаётся после готовки: Говядина, % от сырого продукта
Способ	Витамин B1	Витамин B2	Витамин PP (ниацин)	Витамин B6	Фолаты	Витамин B12
Варка куском, без бульона	45%	85%	55%	35%	65%	60%
Тушение куском, без сока	45%	85%	55%	35%	65%	60%
Жарка без панировки	70%	90%	80%	60%	85%	80%
Запекание	55%	95%	75%	50%	95%	70%

Это средние факторы для группы продуктов, округлённые до 5%. Точная потеря зависит от размера кусков, времени готовки и того, используете ли вы отвар или сок.

Источник: USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007), строки 0653 BEEF,ROAST,SIMMERED,WO/DRIPPINGS; 0651 BEEF,ROAST,BRAISED,WO/DRIPPINGS; 0604 BEEF,FRIED,W/O COATING; 0601 BEEF,ROASTED.