Омлет как в детском саду — высокий, в духовке
Тот самый высокий омлет из детства, который режут квадратами. Он поднимается в духовке без муки и разрыхлителя — нужны только яйца, молоко и терпение.
Коротко о главном
Высота такого омлета зависит от пропорции и спокойствия. На яйцо берут около 50 мл молока: при нагреве влага превращается в пар, белки схватываются вокруг пузырьков, и омлет растёт. Если молока больше, омлет становится водянистым, если меньше — плотным и низким.
Поэтому массу не взбивают в пену и не открывают духовку первые двадцать минут. Крупные пузырьки воздуха и резкий перепад температуры — две главные причины, почему омлет опадает.
Приготовление
-
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Щедро смажьте форму сливочным маслом, включая борта.
-
Шаг 2. Разбейте яйца в миску, добавьте соль и перемешайте вилкой до однородности. Взбивать в пену не нужно.
-
Шаг 3. Влейте молоко и ещё раз спокойно перемешайте. Если появилась пена, дайте ей осесть: крупные пузырьки лопнут в духовке, и омлет опадёт.
-
Шаг 4. Вылейте массу в форму. Слой должен получиться высотой 3–4 см.
-
Шаг 5. Поставьте форму на средний уровень и выпекайте 30–35 минут, пока омлет не поднимется, а центр не перестанет дрожать. Первые 20 минут духовку не открывайте.
-
Шаг 6. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте омлет внутри на 5 минут: при плавном остывании он меньше оседает.
-
Шаг 7. Нарежьте омлет квадратами, положите на каждый кусочек сливочного масла и подавайте тёплым.
Советы
- Берите небольшую форму с высокими бортами: в широкой омлет получится тонким и не поднимется.
- Не открывайте духовку первые 20 минут — от перепада температуры омлет оседает.
- Для маленьких детей пеките до полностью плотного центра, без жидкости внутри: по термометру — 71 °C в середине.
- Храните омлет в холодильнике не дольше суток, разогревайте под крышкой.
Вопросы и ответы
Сколько молока нужно на одно яйцо?
Около 50 мл: на 6 яиц — 300 мл. Если молока больше, омлет хуже схватывается и выделяет жидкость.
Почему омлет опал после духовки?
Чаще всего духовку открыли слишком рано, температура была выше нужной или массу взбили в пену. Небольшое оседание при остывании — это нормально.
В какой форме печь омлет как в детском саду?
В небольшой форме с высокими бортами, чтобы слой был 3–4 см. Подойдёт стеклянная, керамическая или металлическая форма 20×20 см.
