Творожная запеканка как в детском саду, с манкой
Та самая запеканка из детства: высокая, нежная, с румяной корочкой. Манка разбухает в твороге и делает текстуру мягкой, но плотной.
Коротко о главном
Запеканка как в детском саду держится на манке. Крупа набирает влагу из творога и сметаны, а в духовке связывает массу — запеканка получается высокой, нежной и не крошится при нарезке. Поэтому массе дают постоять двадцать минут перед выпечкой.
Сметана сверху — простой приём, который даёт ту самую глянцевую румяную корочку.
Приготовление
-
Шаг 1. Разомните творог вилкой или пробейте блендером, если он зернистый: чем однороднее творог, тем нежнее запеканка.
-
Шаг 2. Добавьте яйца, сахар, соль, ванильный сахар, сметану и манку. Хорошо перемешайте.
-
Шаг 3. Оставьте массу на 20 минут, чтобы манка набухла. Если кладёте изюм, промойте его и вмешайте сейчас.
-
Шаг 4. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму маслом и присыпьте манкой.
-
Шаг 5. Выложите массу, разровняйте и смажьте верх ложкой сметаны — так получится румяная корочка.
-
Шаг 6. Выпекайте 40–45 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку первые 30 минут, иначе запеканка осядет.
-
Шаг 7. Дайте запеканке остыть в форме 15 минут, затем нарежьте. Подавайте со сметаной, сгущёнкой или вареньем.
Советы
- Сухой творог даёт пышную запеканку. Влажный сначала отожмите через марлю.
- Манке нужно время, чтобы набухнуть: без 20 минут ожидания в запеканке будут чувствоваться крупинки.
- Храните запеканку в холодильнике под плёнкой не дольше 48 часов — такой срок санитарные нормы дают запеканкам из творога. Холодной она тоже вкусная.
Вопросы и ответы
Почему творожная запеканка опала после духовки?
Её достали горячей в холодную кухню или открывали духовку в начале выпечки. Дайте запеканке остыть в выключенной духовке 10 минут.
Можно ли приготовить запеканку без манки?
Можно заменить манку двумя ложками кукурузного крахмала или муки. Вкус будет похож, но текстура — плотнее.
Сколько запекать творожную запеканку?
40–45 минут при 180 °C в форме 18–20 см. Готовность — золотистый верх и упругая середина.
