Румяные сырники в духовке без жарки
Двенадцать сырников пекутся разом на одном противне — без брызг масла и стояния у плиты. Через 15 минут их переворачивают, и обе стороны получаются румяными, почти как со сковороды.
Коротко о главном
В духовке сырники не жарятся в масле, а пекутся: низ румянится от горячего противня, верх — после переворота. Переворачивают их один раз, через 15 минут, когда снизу уже схватилась корочка и сырник не ломается под лопаткой.
Масса здесь мягче, чем для сковороды: на 500 г творога — два яйца и немного разрыхлителя. В духовке сырники слегка поднимаются и остаются нежными внутри, а мука снаружи держит форму и даёт тонкую корочку.
Приготовление
-
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом и смажьте его маслом.
-
Шаг 2. Разомните творог вилкой. Если он влажный, отожмите его через марлю, если зернистый — протрите через сито или пробейте блендером до однородности.
-
Шаг 3. Добавьте яйца, сахар, соль и ванильный сахар и перемешайте. Смешайте муку с разрыхлителем, всыпьте в творог и замесите мягкую массу, которая держит форму.
-
Шаг 4. Присыпьте доску мукой. Разделите массу на 12 частей, скатайте шарики и прижмите их в шайбы толщиной около 2 см. Обваляйте каждую в муке и подровняйте бока ножом, чтобы сырники были ровными.
-
Шаг 5. Выложите сырники на пергамент с промежутками и поставьте противень на средний уровень. Пеките 15 минут, пока низ не зарумянится.
-
Шаг 6. Переверните сырники лопаткой и пеките ещё 7–10 минут, пока обе стороны не станут золотистыми, а сырники — упругими при нажатии.
-
Шаг 7. Подавайте тёплыми: посыпьте сахарной пудрой через ситечко и добавьте голубику, сметану или варенье.
Советы
- Если масса после муки всё ещё липнет к рукам, творог был влажным. Добавьте ещё 1–2 ст. л. муки, но не больше: лишняя мука делает сырники плотными.
- Не хотите переворачивать — перед духовкой смажьте сырники сверху тонким слоем сметаны: верх подрумянится сам. Для более тёмной корочки в конце можно включить верхний гриль, но не отходите от духовки.
- В формочках для маффинов сырники получаются высокими, как кексы. Смажьте ячейки маслом, заполните массой на две трети и пеките при 180 °C около 20 минут, не переворачивая.
Вопросы и ответы
Сколько печь сырники в духовке и при какой температуре?
При 180 °C 22–25 минут: 15 минут с одной стороны и ещё 7–10 — с другой. Готовые сырники золотистые с обеих сторон и упругие при нажатии.
Нужно ли переворачивать сырники в духовке?
Да, если нужна румяная корочка с двух сторон. Низ румянится от горячего противня, а верх без переворота остаётся бледным.
Сколько хранятся сырники?
В холодильнике в закрытом контейнере — не дольше суток: такой срок санитарные нормы дают творожным сырникам. Разогревайте их в духовке или на сухой сковороде под крышкой.
