Суп-пюре из брокколи с пореем и сливками
Суп-пюре из брокколи здесь готовят с пореем и сливками. Варёные желтки растирают с чесноком и вмешивают в конце; указанное время рассчитано на уже сваренные яйца.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
- Без духовки
Моя заметка
Коротко о главном
Суп с пореем. Желтки берут варёные, отвар доливают до нужной густоты. Сливки и желтки входят в КБЖУ — это не постный суп.
Сходный способ измельчения есть у тыквенного супа-пюре. Если нужен суп с кусочками овощей, посмотрите грибной суп с картошкой.
Как приготовить суп-пюре из брокколи
-
Шаг 1. Подготовьте овощи
Промойте порей, в том числе между слоями, и брокколи. Нарежьте крупными кусочками. Залейте в кастрюле холодной водой так, чтобы овощи были покрыты.
-
Шаг 2. Сварите брокколи с пореем
Доведите воду с овощами до кипения, варите около 7 минут. Проверьте, что кусочки размягчились. Переложите их в миску с холодной водой; овощной отвар процедите и сохраните. Несколько маленьких соцветий отложите отдельно.
-
Шаг 3. Измельчите основу
Слейте холодную воду с овощей. Измельчите их погружным блендером до пюре. Переложите в сохранённый отвар и перемешайте.
-
Шаг 4. Влейте сливки
На небольшом огне вмешайте сливки, помешивая у дна. Затем доведите суп до кипения, добавьте соль и перец и сразу снимите кастрюлю с плиты.
-
Шаг 5. Добавьте желтки и чеснок
Очистите чеснок. Разотрите с ним готовые варёные желтки до однородной массы. Вмешайте в суп и разлейте его по тарелкам, добавив отложенные соцветия.
Советы
- Начинайте пятнадцатиминутное приготовление с готовыми варёными желтками. Если яйца сырые, сначала сварите их вкрутую и остудите; это дополнительное время.
- Не выливайте отвар при перекладывании овощей. Он нужен для супа после измельчения брокколи и порея.
- Проверьте мягкость крупного кусочка перед блендером. У крупных соцветий время может отличаться от семи минут.
Как разогреть на следующий день
- Доведите суп до кипения: супы, соусы и подливы FSIS советует разогревать именно так, а не просто до тёплого.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Калорийность и БЖУ
В порции — 275 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 275 ккал | 14% |
| Белки | 9,7 г | 19% |
| Жиры | 15,4 г | 20% |
| Углеводы | 28,5 г | 10% |
На порцию — 1/4 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Вопросы и ответы
Какие сливки нужны для супа-пюре из брокколи?
В этом рецепте берём сливки 20%. Сливки нужны жирностью не ниже 20%; вода и молоко дадут другую густоту и пищевую ценность.
Можно ли добавлять в суп сырые желтки?
Нет, этот способ рассчитан на желтки яиц, заранее сваренных вкрутую. Их растирают с чесноком и добавляют после снятия супа с плиты.
Почему не указано точное количество воды?
В этом способе водой покрывают нарезанные овощи, а затем используют их отвар. Объём зависит от кастрюли и укладки; фиксированное число миллилитров здесь не назначается.
