Тыквенный суп-пюре со сливками
Бархатный осенний суп, который нравится и взрослым, и детям. Тыкву с овощами тушат в масле, а не просто варят, — так вкус получается насыщенным.
Коротко о главном
Разница между пресным и насыщенным тыквенным супом — в первых десяти минутах. Если тыкву с луком и морковью сначала обжарить в сливочном масле, сахара в овощах слегка карамелизуются, и суп получает глубокий, почти ореховый вкус. Простая варка в воде даёт только сладость.
Воды наливайте ровно столько, чтобы она едва покрывала овощи: развести суп всегда проще, чем загустить.
Приготовление
-
Шаг 1. Нарежьте тыкву и картошку кубиками 2–3 см, морковь — кружками, лук — крупно.
-
Шаг 2. Растопите масло в кастрюле и обжарьте лук на среднем огне 3–4 минуты до мягкости. Добавьте морковь и тыкву и готовьте ещё 5 минут, помешивая.
-
Шаг 3. Добавьте картошку и чеснок, залейте горячей водой или бульоном так, чтобы она едва покрывала овощи. Посолите.
-
Шаг 4. Варите под крышкой на слабом огне 20 минут, пока тыква и картошка не станут совсем мягкими.
-
Шаг 5. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до гладкости.
-
Шаг 6. Влейте сливки, поперчите, верните на огонь и прогрейте почти до кипения, не давая бурлить. Попробуйте и досолите.
-
Шаг 7. Разлейте по тарелкам, посыпьте поджаренными тыквенными семечками и полейте каплей сливок.
Советы
- Картошка делает суп гуще и бархатнее, но её можно не класть — тогда добавьте меньше воды.
- Для постного варианта замените сливочное масло растительным, а сливки — кокосовым молоком.
- Суп хранится в холодильнике до 3 суток. Сливки лучше добавлять в порцию при разогреве.
Вопросы и ответы
Какую тыкву выбрать для супа-пюре?
Мускатную или другую сладкую тыкву с ярко-оранжевой мякотью. Крупная кормовая тыква даст водянистый и пресный суп.
Можно ли приготовить тыквенный суп без сливок?
Да: замените сливки молоком или увеличьте количество картошки для густоты. Вкус станет чуть легче.
Можно ли заморозить тыквенный суп?
Можно, но без сливок: заморозьте пюре до 3 месяцев, а сливки добавьте после разморозки и прогрева.
