Рататуй в духовке с томатным соусом и моцареллой
Рататуй в этом варианте запекают из овощных кружков. Сначала баклажаны, кабачки и помидоры размягчаются под фольгой, затем к ним добавляют томатный соус и моцареллу.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните в 17:40.
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Нарезайте овощи одинаковой толщины и укладывайте рядами, не заменяя кружки крупными кубиками. В этом способе соус добавляют к уже размягчённым овощам, а не выливают в пустую форму перед укладкой.
Для половинок одного овоща подойдёт рецепт баклажанов с чесноком. Овощное блюдо с мясным слоем и молочным соусом — мусака.
Как приготовить рататуй
-
Шаг 1. Нарежьте овощные кружки
Вымойте баклажаны, кабачки и помидоры. Нарежьте кружками примерно по 5 мм. Красный лук нарежьте тонкими кольцами.
-
Шаг 2. Уложите в форму
Чередуя овощи, разложите кружки рядами в форме. Полейте отмеренным оливковым маслом и накройте фольгой.
-
Шаг 3. Размягчите под фольгой
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку примерно на 25 минут. Перед следующим этапом проверьте мягкость овощей.
-
Шаг 4. Приготовьте томатный соус
Смешайте резаные томаты вместе с их соком с солью, сахаром, измельчённым чесноком, базиликом и орегано.
-
Шаг 5. Добавьте соус и сыр
Снимите фольгу. Распределите соус поверх овощей. Нарежьте моцареллу кружками и разложите сверху.
-
Шаг 6. Расплавьте моцареллу
Верните форму в духовку ещё на 7–8 минут. Сыр должен расплавиться, а овощи остаться мягкими. Подавайте рататуй вместе с соусом из формы.
Советы
- Это вариант с моцареллой. Из-за молочного сыра он вегетарианский, но не постный.
- Первые 25 минут — ориентир для овощных кружков около 5 мм. Толстые кусочки сначала доведите до мягкости, затем добавляйте соус.
- Консервированные томаты для соуса отмеряют вместе с соком. Не заменяйте их тем же весом сухой томатной пасты.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Что сделать с остатками
-
Половина луковицы — в рецепте половина луковицы
Морозилка: 10–12 месяцев
Калорийность и БЖУ
В порции — 234 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 234 ккал | 12% |
| Белки | 11,4 г | 23% |
| Жиры | 10,3 г | 13% |
| Углеводы | 29,1 г | 11% |
На порцию — 1/4 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Вопросы и ответы
Нужно ли обжаривать овощи?
Нет. В этом способе кружки сразу запекают в форме под фольгой с небольшим количеством оливкового масла.
Когда добавлять томатный соус?
После первого этапа под фольгой, когда овощи размягчились. Затем сверху раскладывают моцареллу и возвращают форму в духовку.
Сколько готовится рататуй?
Всего около 80 минут вместе с подготовкой и сборкой. В духовке рататуй проводит 25 минут и ещё 7–8 минут на втором этапе.
