Лосось в сливочном соусе с зеленью
Лосось сначала готовится в духовке с небольшим количеством воды. Получившуюся жидкость сохраняют для соуса: её смешивают со сливками, молоком и кукурузной мукой.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Рыбу готовят в два этапа. Температура готовности сверена с таблицей FoodSafety.gov для рыбы. Двадцать пять минут — без приготовления гарнира.
Для другого вида красной рыбы есть горбуша в духовке. К сливочному соусу можно отдельно сделать картофельное пюре.
Как приготовить лосося в сливочном соусе
-
Шаг 1. Проверьте филе и подготовьте зелень
Нагрейте духовку до 200 °C. Проведите пальцами по филе, удалите оставшиеся кости пинцетом. Разделите рыбу на две порции. Вымытый зелёный лук и укроп мелко порежьте.
-
Шаг 2. Запеките рыбу под фольгой
Положите филе в форму. Добавьте воду, лавровый лист и перец горошком. Закройте форму фольгой и поставьте в духовку примерно на 15 минут. Проверьте наиболее толстую часть филе: рыбу готовят минимум до 63 °C внутри. При необходимости продлите запекание.
-
Шаг 3. Соберите основу соуса
Осторожно перелейте жидкость из формы в сотейник, оставляя рыбу на месте. Добавьте к жидкости сливки, подготовленную зелень, соль и молотый перец. В отдельной миске размешайте кукурузную муку в холодном молоке до исчезновения комочков, затем влейте в сотейник.
-
Шаг 4. Загустите соус и подайте
Поставьте сотейник на слабый огонь. Постоянно перемешивайте, пока соус не станет гуще. Уберите лавровый лист и горошины перца при подаче. Разложите готовое филе по тарелкам и полейте горячим соусом.
Советы
- Жидкость после запекания нужна для соуса. Если её вылить, изменятся и объём подливы, и её вкус.
- В рецепте кукурузная мука. Крахмал загущает иначе, поэтому здесь его не подставляют в том же количестве.
- Пять перечных горошин в КБЖУ посчитаны по средней массе горошины, а не как пять граммов. Лавровый лист тоже указан в штуках.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Что сделать с остатками
-
Сливки — сливок в рецепте меньше 100 мл
Открытые: до 1 недели (ультрапастеризованные) · Морозилка: 3–4 месяца
Калорийность и БЖУ
В порции — 525 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 525 ккал | 26% |
| Белки | 42,6 г много белка | 85% |
| Жиры | 36 г | 46% |
| Углеводы | 5,2 г | 2% |
На порцию — 1/2 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Вопросы и ответы
Готовится ли лосось прямо в сливках?
В этом рецепте филе сначала запекают с водой под фольгой. Сливки добавляют в отдельный соус на жидкости, оставшейся в форме.
Какие сливки нужны для соуса?
В этом рецепте используются сливки жирностью 33%, по пятьдесят граммов на две порции. Молоко входит в состав отдельно.
Сколько запекать лосося при 200 °C?
Под фольгой — около 15 минут. Толщина филе и духовка влияют на время; внутри рыбы должно быть не менее 63 °C.
Подать вместе
Гарнир и салат к этому блюду
Гарнир готовится отдельно.
