Куриное филе в сливочном соусе с морковью на сковороде
Нежные кусочки курицы в густом сливочном соусе с морковью и луком. Филе быстро обжаривают, а доводят в соусе, поэтому оно не пересыхает.
Коротко о главном
Куриное филе нежирное, и на сковороде его легко пересушить. Поэтому кусочки только обжаривают до белого цвета и откладывают, а доходят они уже в соусе под крышкой: мягкий жар и сливки не дают мясу стать волокнистым.
Ложка муки, прогретая с овощами, делает соус гуще и устойчивее — он не расслаивается при кипении, даже если сливки пожиже. Морковь тонкими кружками становится мягкой как раз к тому времени, когда готова курица.
Приготовление
-
Шаг 1. Курицу не мойте — промокните бумажным полотенцем. Нарежьте филе кусочками 2–3 см, посыпьте половиной соли и поперчите. Лук мелко нарежьте, морковь — тонкими кружками толщиной 3–4 мм, чеснок измельчите.
-
Шаг 2. Разогрейте растительное масло на сильном огне и обжарьте курицу в один слой 4–5 минут, помешивая, пока кусочки не побелеют и слегка не подрумянятся. Переложите на тарелку — внутри они дойдут позже.
-
Шаг 3. Убавьте огонь до среднего, положите сливочное масло, лук и морковь. Готовьте 5 минут, пока лук не станет мягким.
-
Шаг 4. Добавьте чеснок, через полминуты всыпьте муку и перемешайте. Прогрейте муку с овощами 1 минуту.
-
Шаг 5. Влейте воду, затем сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте оставшуюся соль и доведите до слабого кипения.
-
Шаг 6. Верните курицу в соус, накройте крышкой и томите на слабом огне 7–8 минут. Морковь должна стать мягкой, а в самом крупном кусочке курицы — 74 °C, без розового на разрезе.
-
Шаг 7. Посыпьте зелёным луком и подавайте с рисом, макаронами или картофельным пюре.
Советы
- Не дожаривайте курицу на сковороде до конца: в соусе она дойдёт за 7–8 минут. Полностью прожаренное филе в соусе станет сухим.
- Сливки 10% тоже подойдут: мука загустит соус и не даст ему расслоиться при кипении.
- Для варианта с грибами обжарьте 200 г нарезанных шампиньонов вместе с луком и морковью. Для кислинки, как во французском фрикасе, добавьте в конце 1 ст. л. каперсов.
- Остатки храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, подлив 2–3 ст. л. воды, пока курица не прогреется до 74 °C.
Вопросы и ответы
Сколько тушить куриное филе в сливочном соусе?
Кусочки 2–3 см после обжарки — 7–8 минут под крышкой на слабом огне. Готовность — 74 °C в самом крупном кусочке или белое мясо без розового на разрезе.
Можно ли добавить в соус сыр?
Да: вмешайте 50 г тёртого твёрдого сыра в самом конце и прогрейте, пока он не растает. Соли тогда кладите меньше — сыр солёный.
С чем подавать курицу в сливочном соусе?
С рисом, макаронами, гречкой или картофельным пюре: соус хорошо пропитывает гарнир.
