Сочная куриная грудка в аэрогриле
Грудка с румяной корочкой и сочной серединой за полчаса. Филе выравнивают по толщине, готовят при 200 °C и вынимают, как только в центре 74 °C.
Коротко о главном
Аэрогриль — небольшая камера с мощным вентилятором, поэтому грудка доходит в нём заметно быстрее, чем в духовке: при 200 °C ей хватает около четверти часа. Обратная сторона — пересушить её тоже можно быстрее, поэтому время здесь считают по минутам, а готовность проверяют термометром.
Главная хитрость — ровная толщина. У филе один край толстый, другой тонкий: пока прожаривается толстая часть, тонкий край успевает высохнуть. Отбитое до 2 см филе готовится одновременно по всей длине, а пять минут под фольгой дают соку разойтись по мясу, а не вытечь на доску.
Приготовление
-
Шаг 1. Курицу не мойте — промокните филе бумажным полотенцем со всех сторон.
-
Шаг 2. Накройте филе пищевой плёнкой и отбейте толстую часть скалкой, чтобы толщина везде была около 2 см. Ровный кусок прожаривается одновременно, и тонкий край не пересыхает.
-
Шаг 3. Разогрейте аэрогриль до 200 °C в течение 3 минут.
-
Шаг 4. Смешайте масло с солью, паприкой, чесноком, травами и перцем и натрите филе со всех сторон.
-
Шаг 5. Выложите филе в корзину в один слой, чтобы между кусками оставался зазор. Готовьте 8 минут.
-
Шаг 6. Переверните и готовьте ещё 6–9 минут. Проверьте термометром самую толстую часть — нужно 74 °C. Без термометра надрежьте: мясо белое, без розового, сок прозрачный.
-
Шаг 7. Переложите грудку на доску, накройте фольгой и дайте постоять 5 минут. Нарежьте поперёк волокон и подавайте с овощами или салатом.
Советы
- Если есть лишние полчаса, подержите филе в холодильнике в растворе 2 ст. л. соли на 1 л холодной воды. Потом обсушите и не солите второй раз — мясо станет ещё сочнее.
- При 180 °C грудка готовится 16–20 минут. Время зависит и от мощности прибора, поэтому первый раз проверьте мясо термометром за 3–4 минуты до конца.
- Не кладите в корзину больше, чем помещается в один слой: в тесноте горячий воздух не обдувает мясо, и оно тушится, а не запекается. Для четырёх порций готовьте в две партии.
- Готовую грудку храните в холодильнике не дольше 36 часов — такой срок Роспотребнадзор называет для жареной и запечённой курицы. Для салатов и бутербродов её не разогревают, а горячей прогрейте в аэрогриле при 180 °C до 74 °C в центре.
Вопросы и ответы
Сколько готовить куриную грудку в аэрогриле и при какой температуре?
Филе 200–250 г, отбитое до 2 см, — 14–17 минут при 200 °C с переворотом на середине, при 180 °C — 16–20 минут. Точнее всего ориентироваться на термометр: 74 °C в самой толстой части.
Как сделать грудку в аэрогриле сочной?
Выровняйте толщину филе, не передерживайте его и дайте мясу 5 минут отдохнуть под фольгой. Ещё сочнее грудка получается после получаса в солевом растворе.
Можно ли готовить грудку в аэрогриле кусочками?
Да: нарежьте филе кубиками около 3 см, натрите теми же специями и готовьте при 200 °C 12–15 минут в один слой, встряхнув корзину на середине. Готовность проверяйте по самому крупному куску.
