Сочная куриная грудка в духовке

Куриная грудка, которая остаётся сочной: короткий солевой раствор, горячая духовка и пять минут отдыха. Подходит для ужина, салатов и ПП-меню.

Фото: Luca Nebuloni from Milan, Italy, CC BY 2.0, кадрировано

Рецепт редакции: пропорции сверены по нескольким источникам. Как мы проверяем рецепты

Всего: 1 ч 10 мин
Подготовка: 10 мин
Выход: 4 порции
Сложность: Легко

Коротко о главном

Грудка пересыхает, потому что в ней почти нет жира и соединительной ткани: стоит передержать её на пару минут, и мясо становится волокнистым. Солевой раствор меняет белки так, что они удерживают больше влаги. Тридцати минут достаточно, чтобы разница была заметна.

Вторая половина успеха — снять грудку вовремя и дать ей отдохнуть. За пять минут под фольгой сок распределяется по мясу, а не вытекает на доску.

Приготовление

Шаг 1. Растворите соль в холодной воде и опустите филе в раствор на 30 минут в холодильнике. Дольше часа не держите — мясо станет пересоленным.
Шаг 2. Разогрейте духовку до 200 °C. Достаньте филе из раствора и обсушите бумажным полотенцем.
Шаг 3. Если филе неровное, слегка отбейте толстую часть через плёнку, чтобы толщина везде была около 2 см.
Шаг 4. Смешайте масло с паприкой, чесноком и перцем, натрите филе. Дополнительно не солите — соли из раствора достаточно.
Шаг 5. Выложите филе в форму на расстоянии друг от друга и запекайте 20–25 минут, пока термометр в самой толстой части не покажет 74 °C, а сок при проколе не станет прозрачным.
Шаг 6. Переложите грудку на доску, накройте фольгой и дайте постоять 5 минут, затем нарежьте поперёк волокон.

Советы

Солевой раствор — главный секрет: мясо удерживает влагу и не пересыхает в духовке.
Ровная толщина филе важна, иначе тонкий край пересохнет, пока доходит толстая часть.
Готовую грудку храните в холодильнике не дольше 36 часов — такой срок Роспотребнадзор называет для жареной и запечённой курицы. Она подходит для салатов и бутербродов.