Холодный свекольник с огурцами и яйцом
Холодный свекольник готовят на свекольном отваре с уксусом. Отвар полностью охлаждают и только после этого соединяют с картошкой, яйцами, огурцами и зеленью.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните в 15:00.
- Без духовки
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
В составе четыре картофелины, две ложки уксуса и пять ложек сметаны. Охлаждение организуют по правилам FDA, не продлевая хранение супа на столе.
Если нужен горячий суп со свёклой и мясом, посмотрите борщ с говядиной. Для другого овощного супа с измельчением блендером есть тыквенный суп-пюре.
Как приготовить холодный свекольник
-
Шаг 1. Приготовьте начало отвара
Растворите в воде для отвара соль с сахаром и вскипятите. Очистите свёклу, нарежьте мелкими кубиками. Опустите в кипяток вместе с уксусом, проварите 1–2 минуты. Половину жидкости отлейте в отдельную ёмкость.
-
Шаг 2. Доварите свёклу
Оставшуюся свёклу с жидкостью варите 20–25 минут, пока кубики не размягчатся. Верните отлитую часть отвара. Дайте основе остыть и уберите в холодильник. Для более быстрого охлаждения разделите её между неглубокими ёмкостями.
-
Шаг 3. Сварите картошку и яйца
Параллельно отварите картошку до мягкости за 20–25 минут, яйца сварите вкрутую за 10 минут. Охладите и очистите продукты. Желток и белок должны быть плотными.
Сколько варить: картошку
-
Шаг 4. Подготовьте холодную нарезку
Картошку, яйца и вымытые огурцы порежьте мелкими кубиками. Укроп с зелёным луком промойте и порубите. Держите нарезку в холодильнике до соединения с отваром.
-
Шаг 5. Смешайте и подайте суп
Убедитесь, что свекольная основа полностью охладилась. Добавьте картофель, яйца, огурцы и зелень. Вмешайте отмеренную сметану и разлейте суп по тарелкам.
Советы
- Уксус нужен именно 9%-ный. Нужны две ложки; заменять их тем же объёмом уксусной эссенции нельзя.
- Четыре часа включают охлаждение отвара. Это холодный суп: после варки основы не переходите сразу к смешиванию с яйцами и огурцами.
- Готовый отвар не оставляйте на столе на несколько часов. FDA рекомендует быстро охлаждать скоропортящиеся блюда в неглубоких ёмкостях и убирать в холодильник в пределах двух часов.
Как разогреть на следующий день
- Доведите суп до кипения: супы, соусы и подливы FSIS советует разогревать именно так, а не просто до тёплого.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Что сделать с остатками
-
Сметана — сметаны в рецепте несколько ложек
Холодильник: по дате на упаковке (крышку плотно закрывать) · замораживать не стоит
Калорийность и БЖУ
В порции — 208 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 208 ккал | 10% |
| Белки | 8,8 г | 18% |
| Жиры | 6 г | 8% |
| Углеводы | 31,4 г | 11% |
На порцию — 1/6 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Сколько стоит приготовить
~50₽ за порцию
Всё блюдо — около 298 ₽. Дешевле, чем 6 из 10 рецептов на сайте.
Из чего складывается сумма
- Зелёный лук 30%
- Огурцы 20%
- Яйца 14%
- Свёкла 9%
- Остальное 27%
По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.
Другие бюджетные рецептыВопросы и ответы
На чём готовят холодный свекольник?
Здесь основой служат два литра воды, в которой отваривается свёкла с солью, сахаром и уксусом. Кефир и квас в этот вариант не входят.
Зачем отливают половину свекольного отвара?
Такой порядок задан в этом рецепте: часть жидкости отставляют после короткого первого кипения и возвращают, когда свёкла размягчится. Затем охлаждают всю основу.
Когда добавлять сметану в свекольник?
В полностью остывший суп вместе с подготовленными овощами, яйцами и зеленью. Здесь предусмотрено пять столовых ложек на шесть порций.
