Сырный суп с плавленым сыром, фаршем и пореем
Густой сливочный суп по немецкому рецепту: фарш с луком-пореем и плавленый сыр, который растворяется в бульоне. Готовится за 40 минут в одной кастрюле.
Коротко о главном
В этом супе нет ни картофеля, ни муки: густым и сливочным его делает плавленый сыр. В нём есть соли-плавители, поэтому он не сворачивается хлопьями, как твёрдый сыр, а растворяется в горячем бульоне. Главное — класть его частями и мешать, чтобы каждая порция успевала разойтись.
Порей даёт мягкую сладость без резкости репчатого лука, а обжаренный фарш — мясной вкус, поэтому суп можно варить на простой воде. Солите в самом конце: сыр солёный, и суп легко пересолить.
Приготовление
-
Шаг 1. Срежьте у порея корень и жёсткие тёмно-зелёные листья. Разрежьте стебли вдоль, промойте между слоями от песка и нарежьте полукольцами толщиной 5 мм.
-
Шаг 2. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Выложите фарш и жарьте 7–8 минут, разбивая комки лопаткой, пока он не потеряет розовый цвет, а сок не выпарится.
-
Шаг 3. Добавьте порей и измельчённый чеснок и готовьте ещё 5 минут, помешивая, пока порей не станет мягким. Зарумянивать его не нужно.
-
Шаг 4. Влейте горячую воду или бульон, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 10 минут.
-
Шаг 5. Нарежьте плавленый сыр кубиками и добавляйте в суп частями, каждый раз помешивая, пока он полностью не растворится. Это займёт 3–5 минут, суп при этом должен лишь слегка побулькивать.
-
Шаг 6. Попробуйте суп и только теперь посолите: плавленый сыр солёный. Поперчите, добавьте мускатный орех, выключите огонь и дайте постоять 5 минут. Подавайте с рубленой зеленью.
Советы
- Берите сливочный плавленый сыр без добавок: он растворяется без следа. Сыр с грибами или ветчиной тоже подойдёт, но вкус супа изменится.
- Мягкие брикеты липнут к ножу. Подержите их 15–20 минут в морозилке — тогда их легко нарезать кубиками или натереть.
- Для сытности положите 2 картофелины кубиками 1,5 см вместе с водой и варите 12–15 минут до мягкости, а потом добавляйте сыр.
- Храните суп в холодильнике до 2 суток. Разогревайте до кипения на слабом огне и помешивайте: густой сырный суп легко пригорает ко дну.
Вопросы и ответы
Как растворить плавленый сыр в супе без комков?
Нарежьте его кубиками и кладите в горячий, но не бурлящий суп по частям, помешивая после каждой порции. Твёрдые брикеты удобнее натереть, охладив их в морозилке.
Сколько плавленого сыра нужно на литр воды?
Для густого сливочного супа — около 300 г на литр, как в этом рецепте. Если хотите легче, хватит 200 г: суп будет жиже и менее сырным.
Можно ли сварить сырный суп с курицей вместо фарша?
Можно: возьмите 400 г куриного филе кубиками 2 см и обжарьте до белого цвета, остальное без изменений. За 10 минут в кипящем супе кусочки прогреются до 74 °C в толще.
