Рогалики с повидлом из песочного теста

Опубликовано 17 октября 2026 г. Обновлено 18 октября 2026 г.

Холодное масло перетирают с мукой, а сметана и желтки связывают крошку в тесто. После охлаждения его раскатывают тонко, режут на треугольники и сворачивают с густым яблочным повидлом. Пекут рогалики 25–30 минут при 180 °C.

Всего: 1 ч 30 мин
Рецепт на: 6 порций
Сложность: Средне
На порцию: 432 ккал

Ингредиенты для рогаликов с повидлом из песочного теста

на 6 порций

Выйдет 20–24 рогалика

Мука пшеничная 250 г
Сахар 70 г
Соль 1 щепотка
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сливочное масло холодное 100 г
Сметана 20% 100 г
Яичные желтки 2 шт
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Повидло яблочное густое 150 г

Понадобится

духовка, противень, бумага для выпечки, миски, венчик, тёрка, скалка, нож, пищевая плёнка

КБЖУ вашей порции Граммы в ложки и стаканы Режим для аэрогриля

Отправить в Telegram

Отметьте, что уже есть дома, — в список попадёт остальное, по отделам магазина.

Купить на рецепт: сливочное масло — 1 пачка по 180 г.

Чем заменить Сахар, Разрыхлитель, Сметана 20%

Сахар → Мёд

Вместо стакана сахара — стакан мёда без 3 ст. л. (13/16 объёма). На каждый стакан мёда жидкости в рецепте на 3 ст. л. меньше, плюс щепотка соды.

Подходит: Кексы, пряники, медовые коврижки, маринады, соусы.

Не подходит: Безе, карамель и тесто, где сахар растирают с маслом до пышности: мёд жидкий и так не работает. Выпечка с мёдом темнеет быстрее.
Разрыхлитель → Сода + уксус или лимонный сок + молоко

Вместо 1 ч. л. разрыхлителя: ¼ ч. л. соды, ½ ст. л. уксуса или лимонного сока и молоко до 120 мл. Жидкости в рецепте — на 120 мл меньше.

Подходит: Кексы, оладьи, маффины, бисквиты на молоке, где в рецепте есть жидкость, которую можно убрать.

Не подходит: Песочное тесто и рецепты почти без жидкости: убрать 120 мл на каждую ложку разрыхлителя не из чего. Тесто с содой ставьте в духовку сразу, реакция идёт при замесе.
Разрыхлитель → Сода + йогурт, пахта или простокваша

Вместо 1 ч. л. разрыхлителя: ¼ ч. л. соды и 120 мл пахты, простокваши или йогурта. Жидкости в рецепте — на 120 мл меньше.

Подходит: Оладьи, кексы, пироги на молоке или воде: часть жидкости заменяют кисломолочным продуктом, и он гасит соду.

Не подходит: Рецепты, где жидкости меньше, чем нужно заменить. Сладкий йогурт с добавками тоже не годится: нужен натуральный.
Сметана → Натуральный йогурт

1:1 по объёму: стакан сметаны — стакан йогурта.

Подходит: Тесто, маринады, холодные соусы, заправки.

Не подходит: Сладкий йогурт с фруктами и добавками: он изменит вкус блюда.

Все замены и калькулятор пересчёта

Готовите в аэрогриле? Как перевести 180 °C из рецепта и какие режимы дают производители

Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты

Подать к

Начните в 17:30.

Без миксера

Коротко о главном

Песочное тесто не требует взбивания: масло распределяют в муке крошкой. После добавления сметаны и желтков достаточно собрать массу и убрать её в холод. Для состава выбрана сметана 20%.

Если нужна выпечка без начинки, посмотрите печенье на сметане. Другой способ использовать густое тесто — творожные «Гусиные лапки», где сладкую корочку делают сахаром.

Как приготовить рогалики с повидлом из песочного теста

Шаг 1. Подготовьте масляную крошку

Просейте муку, соедините с сахаром, солью и разрыхлителем. Натрите холодное масло крупно и быстро разотрите с сухой смесью, пока не получится крошка.
Шаг 2. Замесите тесто

В другой миске разболтайте сметану, желтки и ванильный экстракт. Влейте в крошку и соберите гладкое тесто, не оставляя сухой муки.
Шаг 3. Охладите перед раскаткой

Скатайте тесто в шар и заверните в плёнку. Положите в холодильник на 30–40 минут: охлаждённое тесто удобнее раскатывать, не размазывая масло.
Шаг 4. Нарежьте треугольники

Раскатайте круг толщиной 3–4 мм. Для исходных 6 порций разрежьте его на 4 сектора, затем каждый сектор ещё на 5–6 треугольников. При пересчёте меняйте число заготовок, сохраняя толщину теста.
Шаг 5. Заверните начинку

Распределите отмеренное повидло небольшими порциями у широких краёв треугольников. Сверните к узкому кончику, не выдавливая начинку наружу.
Шаг 6. Испеките рогалики

Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень бумагой, уложите заготовки и пеките 25–30 минут. Тесто должно стать золотистым, включая нижнюю сторону. Пудра для обсыпки — необязательная добавка вне расчёта.

Оцените рецепт

Приготовили? Поставьте оценку: она поможет другим выбрать рецепт.

Советы

Масло натирайте холодным. Если оно размягчилось в руках, не пытайтесь исправить липкость большим количеством муки.
Выбирайте густое повидло без свободного сиропа: жидкая начинка легче вытекает при сворачивании и выпечке.
Не вытягивайте тонкий кончик с усилием. Рваное тесто хуже удерживает начинку.

Как хранить продукты

Сроки хранения всех продуктов

Что сделать с остатками

Сметана — сметаны в рецепте несколько ложек

Холодильник: по дате на упаковке (крышку плотно закрывать) · замораживать не стоит

Куда деть другие остатки

Калорийность и БЖУ

В порции — 432 ккал

Белки — 5% Жиры — 39% Углеводы — 56% доля в калориях

Калорийность и БЖУ на порцию и доля суточной нормы
	На порцию	% нормы
Калории	432 ккал	22%
Белки	5,8 г	12%
Жиры	18,7 г	24%
Углеводы	60,5 г	22%

На порцию — 1/6 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем

Сколько стоит приготовить

~44₽ за порцию

Всё блюдо — около 265 ₽. Дешевле, чем 6 из 10 рецептов на сайте.

Из чего складывается сумма

Сливочное масло 42%
Повидло яблочное 30%
Сметана 20% 13%
Яичные желтки 8%
Остальное 7%

По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.

Вопросы и ответы

Нужны ли дрожжи для рогаликов?

Нет. Это песочное тесто на сливочном масле и сметане с разрыхлителем. Долгой расстойки нет, но охлаждение перед раскаткой необходимо.

Сколько охлаждать тесто?

В холодильнике около 30–40 минут. Затем раскатывайте до толщины 3–4 мм; более толстые заготовки будут выпекаться иначе.

Можно ли взять варенье?

Вместо повидла подойдёт густое варенье. Здесь выбрано яблочное повидло; жидкое варенье с большим количеством сиропа не даст такую же начинку и изменит состав.